先日会った大食い仲間から、
パンの作り方を教えて、と言われたので、
ちょっとブログで詳細に書いてみようと思います。
初種にいたる作り方はまたのちにまとめるとして、
すでにライサワーがある場合のリフレッシュ(粉つなぎ、培養）方法を
まとめます。
まず、前回つくった残りのライサワー４０g（つくりやすい量）をとりわけます。
ここにライ麦粉（細挽）、水を加え、スプーンなどでこねます。
割合は、初種：ライ麦粉：水=１：１０：８ です。
まとまったら丸めて、上にライ麦粉をふりかけます。
これはライサワー発酵状態をチェックするのに役立ちます。
季節や初種のコンディションにもよりますが、
５月下旬のいまですと数時間で完成します。
表面にひび割れのようなものができたら、中でライサワーが活発に発酵している
証拠ですので、完成です。
ラップして冷蔵室に入れて保存します。だいたい１週間が目安です。
つぎからは前につくったライサワーの残りを初種として粉つなぎしていきます。
ライサワーは繋げばつなぐほど発酵力が増します。
私はこれでわかるんだけど、初心者からみたらこの説明はどうなんだろう？
きのうそういう行き違いが別ジャンルであったので、ちょっと気になる。
ではでは♪