ブラックオリーブのパン・オ・ルヴァン♡ブラックオリーブ、レーズン酵母

おとといの夜に焼いたブラック・オリーブのパン・オ・ルヴァンです。

ルヴァンって天然酵母のことだけど、まあ、インスタントドライイーストだって天然酵母は天然酵母。ただ、一般的には自家製天然酵母のことを天然酵母というみたい。

これはレーズン酵母だけです。いつものパンはライサワーと併せて発酵させているんですが。
ブラックオリーブの産地が地中海なので、それに合わせるとやっぱりレーズン酵母だけの方がいいかなと思う。

けっこう激しめのクラストが好みです。
もっちりしているからクラムは目がつまっているかもしれないな。

ブラックオリーブのパンをつくるためには、
この水気を切るという作業が重要なんですよー。

ざるで水気をとるだけじゃだめで、そのあともしつこくペーパータオルで水分を抑えます。
怠るとぐちゃぐちゃの生地になってしまいます。

レーズン酵母はけっこう元気な状態のものを使えたのでよかった。
このパンはレーズン酵母をたくさんつかいます。

ミキサーもないので、ホームベーカリーのこね機能を活用しているわけですが、
このパンは30秒くらいミキシングしたら、手でこねて、まとまったらまたマシンに投入しています。
ぜんぶ機械任せにしていたらやわらかいブラックオリーブの実がつぶれる、というのもありますし、うまくまざらないんですよ、機械だと。

今回は長時間低温発酵で冷蔵庫での2次発酵に36時間かけていたので、
どうなるか危惧していたところもあったのですが、

クープ入れはいつもの十文字でしたが、もうちょっとエッヂの利いた表皮の捲れ具合が希望。

ではでは♡