ライサワーとリスドォル(フランスパン専用準強力粉)はずーっとリフレッシュさせていますが、
レーズン酵母のルヴァンは使い切りです。
無くなったので、メゾンカイザーと小麦全粒粉とレーズン酵母リキッドで
1回目の粉つぎをしたよ。
発酵したら冷蔵庫で安定させて、あした2回目のリフレッシュ(粉つぎ)をして、
使えるのは明後日からかな。
こちらは75gのリスドォル・ルヴァンからリフレッシュ。
ルヴァン75g 水75g リスドォル150g モルトシロップ2g。
かなり硬いんだけど、そこをぐっとこらえて硬いままにしておく。
いまだと夕方にはかなり発酵している。