焼いた―。
いつもの春よ恋特撰挽山食と二種のサワー種のパン・オ・ルヴァン。
いつものなんですけど、何度焼いてもけっきょくこのふたつを焼くのがすきなのよ。
マイナーチェンジというか、毎回少しずつ変えてはいるんですけど。
水分量とか焼き時間の加減とかは、ほんとうにその時々で変えないと、同じにならない。
びっくりするほど発酵が速くなったので、いままでみたいに型入れしたあとに遊びにいく余裕はないわけ。
8時に型入れして、焼きはじめたのが16時だったから8時間。
気をつけないと過発酵になっちゃうね。
やっぱり春よ恋特撰挽き、焼き色がきれい。
砂糖はふつうの上白糖だし、塩もふつうの伯方の塩ですから、
あとは粉だけでしょう。やっぱり粉の力としか…。
今回は油脂なしなので、ややこぶりかも。バターを入れると、ボリュームアップするので。
それにしてもこの焼き色好みだなあ。春よ恋特撰挽は期間限定だったので４ｋｇ使い切ったころにはもう商品はないのかも。
一方こちらはいつもとおなじ、レーズンスターター、ライサワー、塩、メゾンカイザー、小麦全粒粉、水のパン・オ・ルヴァン。
おなじ画像を使いまわししているような気にさえなりますわ。
裏を見ますれば、んー、ちょっと過発酵気味だったのかなー、なんて思う。
かと言って、最終発酵をはやく切り上げすぎると、やっぱりそれはそれでクラムに
影響するし。
ずっと加水率をあげる方向で作ってきましたが、きょうは前回より５ｇ減らしました。
あと、焼成の温度と時間もアレンジしてみたんですが、あまり際立った変化はないみたい（笑）。
いまフルーツ酵母を育てているので、おいおい、フルーツ酵母のパンを焼こうかと目論見中。
かんきつ類がすきなので、かんきつの皮を自家製ピールにして、爽やかなカンパーニュをつくりたいなー。
ではでは☆