ライサワーも使っているので、自家製酵母パンに入れるかどうか
迷うところですが、イースト主体ということで。
こねあがりから２０時間ほど冷蔵庫で低温発酵させた生地ですが、
過発酵？と思っていました。
でもこね台に取り出して、分割丸めを行ったら、そうでもなかった（笑）。
こねあがりはライサワー特有のべたべたがあり、つきたての
もち状態だったのですが、
やはり冷蔵庫でしめると扱いやすくなりますね。
１３５ｇで分割しています。
輪っかのつくりかたはいろいろありますが、やはりいつもの折りたたみ方式の
円筒のはしっこをへら状に広げて、しっぽをくるっと巻く形がいちばん
早くできる気がします。
オーブンペーパーを切って、その上に載せておきます。
茹でる時に、オーブンペーパーごとお湯に入れることができて便利ですよー。
お湯は沸騰直前くらいの加減で、表裏各１分弱です。
（つづく）