じつはいままでレーズンの湯通しをやっていませんでしたー。
理由は大したこともないのですが、生地がべたべたしちゃうんじゃないかなーと。
でも最近読んだ占いで、基本に忠実に、というようなことが書いてあり、
べつにパンのことではなかったのかもしれませんが、
そうだなーと思って。
いつもの山食の生地がこねあがったら、
湯通ししたレーズン（粉に対して40％）を最初に2/3巻き込ます。
一回巻き終わったら90℃回転させて、残り1/3もくるくる巻き込みます。
出来上がった豆大福っぽい黒糖レーズン山食の生地。
きのうの朝仕込んだので、ぼちぼち24時間経過なのですが、
もうちょっと発酵させた方がいいかな～と様子見中です。