レーズン酵母元種B、使い切らないと～というわけで、
またレーズン酵母とライサワーのパン・オ・ルヴァンを
仕込みました。
明日の夜の焼成予定（笑）。気長～にやっておる。
一方でその発酵力の強さからライサワー、もう
完成しちゃったですよ。
んー、こりゃあライサワーどっさりのパンを焼くのに
使わないと…。
これは失敗したかもしれない、小麦全粒粉の
ポーリッシュ種。昨夜仕込んだんだけど、
うんともすんとも言わない。
小麦全粒粉の割合の多い生地を仕込もうと思っているのですが、
夏場はすぐにぶくぶくになったポーリッシュ種が全然発酵しません。
きのう仕込んだレーズン酵母元種のパン・オ・ルヴァンの
生地。夜仕込んだもので、
生地の折りたたみをして夕方帰ったころにちょうどいい発酵具合の
予定。
こちらは…レーズン酵母元種のカンパーニュ。
なかなか完成に至りませんが、
生地の折りたたみをもう一回やって、夕方には発酵が
いい加減になる予定。
このほかに新しいレーズン元種Aの仕込みもありまして、
ずっとべたべたのものを捏ねているか、ボウルを洗っているか、
ミキサー（パンケース）を洗っているか、ラップをかけているか。
なにかあんまり溌剌とした感じじゃないんですね、仕込は。
ほんとうにパンになるのかな～という心細さがつねにあります。
ではでは☆