みなさん、こんにちは！
ワイン大好き
ソムリエとして働いているharuです。
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それでは今日は、
昨日書いた
フォカッチャのレシピご紹介します。
昨日のブログはこちらへ↓
このフォカッチャに出会ったのは
今から10年程前。
とあるイタリアンで
食事した時でした。
当時の私は
あまりの美味しさに感動！！
当時お店で出会ったフォカッチャ↑
その後有り難く
レシピを教えて頂けることに！
じゃがいもを練り込むのは
イタリア、ジェノヴァ発祥のもの。
生地がモッチモチで
とっても美味しいんです！！
私が働いていたお店でも、
毎朝自分で焼いていた
思い入れのあるレシピです。
たくさんのお客様から、好評でしたよ♪
今回ご紹介するレシピは、
家庭でも作りやすいように
少しアレンジを加えたものを
ご紹介します。
・2次発酵も成型もなし！
・生地も一生懸命捏ねなくてOK♪
ポイントだけ押さえれば
作業自体はとっても簡単です。
是非美味しいワインや料理と
楽しんでくださいね～！
じゃがいも入りの
自家製フォカッチャ
材料
１.強力粉 140g
２.薄力粉 110g
３.インスタント・ドライイースト 3g
４.じゃがいも 小1個
５.塩 6g
６.砂糖 5g
７.牛乳 30㎖
８.水 170㎖
※もし牛乳がない場合は、水210mlに代えてもOKです。
牛乳のところを、私は家にあった豆乳に変更。
美味しく出来ました◎
９.オリーブオイル 16g
＜仕上げ用＞
１０．カマルグの塩(結晶塩) 適量
１１.ローズマリー 適量
１２.オリーブオイル 適量
ポイント①
イーストには生、ドライイースト、インスタントドライイーストがありますが、
今回は1番使いやすい
”インスタント・ドライイースト”を使っています。
予備発酵等しなくて良いので楽ちん。
ご家庭でのパン作りだったら、
”インスタント・ドライイースト”が
断然おすすめです。
因みに私が使ったのはこちら↓
サフ インスタント ドライイースト。
3ｇ入りの小分けパック↑
フランス生まれのサフ赤は、
今回の様な食事パン向きのイーストです。
菓子パン等の甘いパンには不向き！
最後に商品リンク貼っておきますね↓
ポイント②
今回私はオーブンレンジの発酵機能を使っていますが、
お持ちでない方は、暖かい場所に置いておくと発酵は進みます。
35℃弱がベストですが、
調理中のコンロやストーブの近くで良いかと思います。
私もレストランでは、
コンロの近くで発酵させていましたからw
暑くなりすぎるとイーストが死んじゃうので、注意してくださいね。
作り方
じゃがいもは皮ごとラップに包んでレンジでチン。
火が通ったら皮を剥いて、
鍋に入れてフォークで潰す。
写真の鍋に５.～8.の材料を入れて、
40℃くらいに温めます。
お風呂ぐらいですね。
※熱すぎるとイーストが死んじゃうから
気を付けて！
強力粉と薄力粉を合わせてふるう。
ふるった粉に、イーストも混ぜておきます。
粉の中心に穴を開けて、
上で温めた液体とオリーブオイルを入れます。
捏ねていきます。
写真の状態までは木べらや固いゴムベラ等で↓
この後は手で捏ねます。
柔らかめの生地なので、
最後まで生地は手についたままで、
丸まらない。
大丈夫！！それで良いんです！
粘りが出て、
持ち上げた生地が写真の状態になればOK。
3分～5分ぐらいかな↓
クッキングシートを敷いた型に生地を入れます。
私はケーキの型15cmを使いましたが、
ステンレスのバット等でも◎
指に水をつけて、平らに広げます。
凸凹でも大丈夫！
広がればOKです。
発酵へ。
ラップをして35℃に設定してオーブンの中へ。
2倍くらいに膨らんだらOK！
40分でこんな感じに↓
仕上げていきましょう！
指に水をつけて、
生地に穴を開けていきます。
表面に仕上げのローズマリー、塩、オリーブオイルをたっぷりかけてください！
※ローズマリーはフレッシュだともっと美味しい！もしお持ちの方は是非フレッシュで◎
190°で25分程度焼いていきます。
オーブンによって誤差があると思いますが、これくらいで行けると思う！
私も何度か調節しながらやりましたが、
190°で25分程度がベストだと思います！！
完成～！！
焼けたら直ぐに！
型から外して冷まします。
こんな感じで周りはカリッカリに！
最後のたっぷりかけた、
オリーブオイルが効いています！
平らなフォカッチャもあるけど、
こちらは食べ応え満点。
仕上げに乗せた結晶塩がアクセントになっていてワインが進みそう！
という事で、
焼き立ての美味しさを楽しむべく、
急遽お家にあった
白ワインをプシュっとw
ローズマリーとソーヴィニヨンブラン！
これがまた、よく合う！！
ここに生ハムが有ったら最高だろうな～。
こんな緊急時にも
缶ワインって便利ですね。
改めて、
良さを感じた瞬間でしたw
今回私が使った物たちのリンク↓
ちょっと長くなっちゃったけど、
作れそうですかw？？
不明点あれば、
是非気軽にコメントしてくださいね。
美味しいパンとワインがあれば、
君は良い道を歩んで行くよ！
Bon pain et bon vin et tu feras un bon chemin.
美味しいパンとワインがあれば
Happy!!
↑間違いないですね♪
おまけ
最初は、
”フォカッチャに興味ある人なんているのかな？？これワインブログだしw”
と思っていましが、
コメントを頂いたりして、、、
とても嬉しく思っています。
これからも、
”ワイン+美味しいもの”を
いろいろ発信していきますね。
いつもお読みくださっているみなさん、
改めてありがとうございます。
これからも"美味しい時間"を
楽しんで行きましょうね〜！
それではまたね～
私の愛用品。
写真にも登場しているワイングラス↓
