美味しいぬか漬けは、女性の手からでてくる乳酸菌でこそ作られます。
はじめて知ったのですが
発酵させるために必要な菌「乳酸菌」は
男性にはいないのです。
乳酸菌の一種「フェカリス菌」は
授乳中のママに特にいるそうで
同じ女性でも
持っている人・いない人に分かれ
持っている人は肌荒れしにくいとのこと。
聞きなれない「フェカリス菌」ってなんだ？
と思って調べてみたところ
◇マクロファージの活性化
◇ヘルパーT細胞の活性化
◇NK細胞（ナチュラルキラー細胞）の活性化をする働き
主に免疫力の向上効果があるようで
肌荒れしにくいというのも納得です。
今回ぬか漬けについて
教えて下さったのは
葉山のオーガニック料理教室
「白崎茶会」白崎裕子先生
パン講座が一旦終わり
お料理年間コースがスタートした本日
ぬか漬けについて教えていただきました
ぬか漬け=手間暇かかる
この方程式が
頭に刷り込まれている私にとって
敷居が高いものだったのですが
意外と簡単にできることがわかり
毎日の手入れも思ったより少なく
これなら私もできるかも？？
と思わせてくれるものでした
白崎茶会で使うぬかは
「生ぬか」を使って仕込んでいきます。
「生ぬか」は
玄米を精米した時にでる米ぬかで
自然食品店やお米屋さんでも
「生ぬか」が販売していたりしますし
お米の精米機が自宅にあれば最高！
一般のものは虫をわかなくする為
煎ってある「煎りぬか」を
使用することが多いのですが
煎ることによって酵素がなくなってしまうのです。
これはもったいないですよね！！
白崎茶会では
生ぬか・海塩だけでつくる
究極のぬか漬けなのですが
まぁ～～～美味しいんです！！
きゅうりとにんじんと昆布に
白ごまをたっ～っぷりとかけた一品
これだけでご馳走に
昆布は
昆布水をつくって取り出したものを
ぬか漬けにするので一切無駄がなくて素晴らしい
こちらは
なんとジャガイモのぬか漬けを
エリンギとソテーしたものなのですが
食べてビックリ！！
洋風アレンジになって美味しく
言われなければ誰もぬか漬けだなんて
気が付かないと思います。
ぬか漬けって
アレンジによってはご馳走になり
こんなにスタイリッシュな一品にもなり
ぬか漬けの見方が変わります
白崎先生も
ぬか漬けを是非覚えてほしい！
と力説されていました
問題の管理も
半日以上外にいる人は
冷蔵庫にいれておけば大丈夫ですし
乳酸菌は空気に触れるのを嫌がるので
ひっくり返すのも上下返すくらいでよく
あまりいじり過ぎない方がいいとのこと。
これなら私もいけそうな気がします、たぶん(笑)
母から娘に
義母から嫁に
受け継がれてきた「ぬか床」
女性だからこそ
引き継がれていくものだったのですね！
料理教室では他にも
◇山のかてめし
◇わかめ菜めし
◇白ごま葛プリン
など教えていただきました♡
品格美肌フェイシャルエステサロン
GRANBELLE「グランベル」
＠埼玉県ふじみ野
池田恵子
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