1 合わせ調味料を混ぜる。
〈★メモ1〉あらかじめ混ぜておけば、ぶりを焼いている間にもたついて焦がしてしまうこともない。
2 フライパンを弱めの中火にかけて約50秒間温め、サラダ油少々を入れて全体になじませる。
〈★メモ2〉フッ素樹脂加工は焦げ付きいくいので、油も少なめに。
3 ぶりは、盛りつけるときに表になるほうの面を下にして並べる。弱めの中火で焼き、1～2分間したらフライ返しで裏返す。
〈★メモ3〉表になるほうに、先に焼き色を付ける。
〈★メモ4〉余分な脂がぶりから多く出た場合、紙タオルでふき取るとよい。
4 両面とも焼き色がついたら、いったん火を止め、合わせ調味料を回し入れる。もう一度火をつけ、中火にし、調味料がからむようにフライパンを揺する。
〈★メモ5〉市販されているガードを立てれば、油がはねても台所が汚くならない。
〈★メモ6〉いったん火を止めることで、油がはねにくくなる。
5 汁けが少なくなり、とろみがついたらフライ返しを使って器に盛り、甘酢しょうがを添える。
〈★メモ7〉汁けが残っているうちに火を止める。汁がなくなると、ぶりを焦がすおそれがある。
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