皆さんは中華料理というとどんな料理を想像しますか
エビチリやチャーハン、チンジャオロースなどを思い浮かべる方が多いと思います。
これらの料理は中国のどこに行っても食べられるわけですが地域によって味付けが全く違います。
またそれぞれの地域によって特に人気のある料理があります。
日本では一般的に、4つに分類されているかと思います。
〇北京料理（山東料理、山西料理、河北料理、河南料理）
・・・北京ダック、炸醤麺（ジャージャー麺）、 水餃子
味が濃く塩辛い
〇上海料理（江蘇料理、浙江料理、安徽料理、江西料理）
・・・八宝菜、上海ガニの蒸しガニ、小籠包、 ワンタン
甘味が強い
〇広東料理（広東料理、福建料理、江西料理）
・・・ふかひれスープ、シュウマイ、チャーシュー、 シャァ・ジャオ（エビ蒸しギョウザ）
薄い味で材料の味を生かす
〇四川料理（湖北料理、湖南料理、広西料理、貴州料理、雲南料理）
・・・麻婆豆腐、乾焼蝦仁、 サンラータン（唐辛子入りめん）
香辛料を使った辛い料理が多い
これらの特徴を知ったうえでどこの中華料理を食べるか決めるときっと自分に合った中華料理屋を見つけられると思います。
ちなみにメニューに出てくる漢字の意味を理解すると注文するメニューのイメージもしやすいかと思いますので合わせて参考にしてみてください。
油系
- 炒（チャオ）
- 油の量が少なめで炒める。中華料理の基準の一つ。短時間で火を通す料理方法。
- 爆（バオ）
- 「炒」よりもさらに強熱火で一気に炒める方法。炸（ジャ）揚げ物の調理法。火を均一に通し、むらなく揚げるために材料は大きさや形を揃えて切る。
- 煎（ジェン）
- 両面をよく焼く調理法。
- 燴（ホゥイ）
- あんかけ。とろみをつけて仕上げる。
水系
- 煮（ジュ）
- 煮る。
- 燉（ドゥン）
- （とろ火で）煮込む、煮詰める。煮込む。
- 烹（ポウン）
- 揚げた材料をさっと煮る。
- 燜（メゥン）
- 揚げたりした材料を煮込む。
- 汆（ツゥアン）
- さっと茹でる。湯通し。
- 蒸（ジョン）
- 蒸す。蒸気を通す。ふかす。
- 涮（シュアン）
- 薄切りの材料を軽くゆでる。しゃぶしゃぶにする。
水と油混合系
- 燒（シャオ）
- 中華料理の基準の1つ。
- 煨（ウェイ）
- 調味料を加え、長時間弱火で煮込む（弱火で焼きにすることを示すこともある）。
火系
- 烤（カオ）
- 焼き。直火で炙り焼く調理法。
漬系
- 醃（イェン
- 塩漬けにする。（広く）みそ,しょうゆなどにつける。
- 溜（リョウ）
- あんかけにする
その他
- 拌（バン）
- かき混ぜる、混ぜ合わす。あえる。
切り方
塊（クァイ）
ぶつ切り。
- 片（ピェン）
- 薄切り、そぎ切り。
- 絲（スー）
- 細切り。
- 丁（ディン）
- 角切り、さいの目切り。
- 末（モー）
- みじん切り
以上中華料理を現地で楽しむ際に参考にしてみてください
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
オンライン中国語学校上海WebChina
中国語スカイプ,オンライン中国語,中国語学校,上海ガイド,中国留学,オンライン中国語スカイプ,オンライン中国語学校講座,スカイプ中国語学校,上海ガイド留学,中国上海留学,中国スカイプ,中国語,中国,上海,スカイプ,オンライン,留学,学校,学習,講座,
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※