寒こうじは寒中に仕込む。餅米炊いて、こうじと塩を混ぜ混ぜするだけで完成。簡単なのになかなかやらなかった。餅米をといで、たいてこうじを買って。カメを洗って。なかなかやる気がでなかった。

年だなあ。半年ほおっておけばあまいこうじができて重宝する。その頃になると今使っている寒こうじもなくなるだろう。

自分で作るのは材料が違う。塩も餅米も。塩は瀬戸の塩。餅米は仙北米。

寒こうじ仕込む