若き三ツ星のお店です❗️正月以来半年ぶりです✨
まずは牛タンに芋茎さらにはうずら❗️
揚げ鮎、牛乳とトリュフとお出汁のソースで❗️こんな鮎の食べ方は初めてです✨
すっぽん餡にもち米❗️身をほぐしたり、骨を砕いたりして作られたすっぽんの旨味を逃さない餡です。
のどぐろのお椀❗️つみれをほぐすとのどくろの旨味が出汁に混ざります。
お造りは太刀魚❗️橙のジュレで爽やかにいただきます。
穴子の煮物❗️冬瓜、スナップえんどうネギ。穴子のフワフワは圧巻です。
牛肉とトウモロコシご飯❗️お肉の旨味とトウモロコシの甘味がご飯にまといます😍
さらにその上に雲丹🎉💕旨味の方向性をまとめるのは流石です👏
マンゴースープ、杏仁のアイス、黒蜜寒天❗️揚げた湯葉が良きアクセントになり、ラム酒のゼリーも効いてます。三ツ星昇格後、さらになかなかいけなくなってしまいましたが😂日々進化を続ける小泉料理、今後も付いていきます✌️
