白金台「白金台 こばやし」その②

新メニューの試食会に参加しました。

ジャガイモと玉ねぎのすり流し見事に素材の旨味が凝縮されてます。

アスパラにアスパラのソース灯台下暗し的発想ですね。美味しいです。

蛸と鱧蛸は胡麻油で鱧はナスを黒く焦がしたものをソースにしたものを合わせます。どちらも素材の新たな一面を垣間見れた感じです。

枝豆とアボカドと海老の和えもの厚揚げの中身も使っているそうです。

高知の鮎米酢に漬けて、蒸してから焼くのでとってもふっくらとしていた柔らかいです。

鮑とつくね芋をおろしたもの出ました。漫画 美味しんぼの再現料理！鮑の香りがするとろろのような感じです。小林さんの遊び心とチャレンジ精神を感じます。こういうのリクエストシステムにしてくれたら嬉しいなぁ。

なんだなんだ

焼きなす、ズッキーニ、トマトなどにベシャメルソースとともにホイルで包んだもの

宍粟牛肩ロース、芋茎とスナップえんどう

鱧を使った柳川鍋風

季節的にもいろんな店出鱧をいただきましたが、これは鱧の新たな食べ方ですね。卵とじ合います

ご飯

さっきの鮑とつくね芋をかけますたまらん！

本日も奥様とナイスコンビネーションでした。二人の雰囲気がとても店を暖かくしています。どんどん進化しそうなお店です。