７月２２日神崎CC １０：０５スタート
プレー費 ： 食事・１ドリンク付き７０００円
パーティー費 ： つまみ・ドリンク・表彰表品代込５０００円
現在４組予定”
近場の皆さん是非参加してください、楽しいコンペティーションですよ。
良い天気でありますように！ア～メン
今年は鰹が不漁だったんですよね”今日は宮城産のかつおですがサイズは２，２ｋｇちょうど良く油がのって上質でしたよ”今年初めての上おすすめです。
明日の水曜日は市場が休みなので２本仕入れましたが残りは半身だけになってしまいました、３本入れればよかったかな？
6/19(土)市場で久々に八丈島で巻き網でとれた鰹があったので３本仕入れました。
１本１，７ｋｇで６５０円でとても安い！鮮度もGoodでした。
ランチでカキフライ付き鰹刺身定食１０００円。
ディナーで単品鰹刺身７００円で２本売り切り、あと１本を日曜日に”予定通りでよかった～
今日はなかなか満足でしたよ！お客さんも大喜び
料理内容 １０P ＠４０００
１・前菜 ： 鴨の燻製、せぐろ鰯の胡麻漬柚子風味
２・クラゲとエビ、胡瓜の中華風酢の物
３・刺身 ： まぐろ、イサキ、ホタテ貝柱
４・旬の野菜蒸し和風サワークリーム添え
５・海老と野菜のてんぷら
６・USローストビーフのおろし柚子風味ソースかけ
７・寿司 ： 中トロ、金目鯛、炙り真鯛皮付き、イクラ、うに、玉子、ガリ
今日はいっぱい釣れて食べきれない～っていう方へ －
良い物だったら電話下さい、買い取ります。
こちらも商売ですから使い道などで値段はその時の交渉ですが？
売り易ければ高め”売りにくければ安めです。
お客様のニーズによります。
新鮮イサキと金目鯛が安く手に入りました、明日が市場の定休日なので叩いて値切ることができました。
イサキはなめろうの造りで(大原浜料理)金目鯛はお刺身で、油が乗って美味しいよ！！
新鮮ホヤ貝も入ってま～す。
日曜の小宴会予約が前日の夕に入りました。
料理は４０００円で９名様でしたが市場の買い出しもできないためチョット困りましたが何とかあり合わせで”
(料理内容)
前菜・鴨の燻製
・せぐろ鰯の胡麻漬け柚子風味
・ラッキョウの浅漬け糸がき鰹
カニもずく酢
真鯵のたたき
マグロの山かけ
旬野菜蒸し和風サワークリームかけ
トラフグの唐揚げ
鰻の蒲焼き
温汁蕎麦
年齢が全員６５歳だったのでこんな感じで造りましたが、チョットお肉が少なかったね
失敗だったかな～
サザエの殻から中身を外し、食べやすく身を刻んでニンニク、バター、塩、胡椒、刻みパセリなどを熱した中に軽く酒蒸ししたサザエを入れて中火で焦げないように味が付くまで火を入れます。(固くならないように)殻は湯銭し洗ってから調理した中身を再度入れてエスカルゴバターを少し流し込みます。
わさび亭では少しアルコールを混た紅塩にサザエを乗せてライターで火をつけてサービスしています。
もちろんカタツムリが美味しいですが、ホタテやつぶ貝などでもとっても美味しくできますよ
やっと出てきた大型カツオ”
今年はカツオが不漁で今まで小ぶりが多かったが久々に２Kサイズや５Kサイズが市場に並んでいました。
今まで１，５Kぐらいが多かったのですが、小さな物はあまり味的にも今一でしたね？
明日は市場が定休日ですので２日分の仕入れを目安に”
今日は５K物を仕入れてきました鮮度も良です、肉質は赤身ですが味はOKですよ！大物は小物よりも日持ちが良く味が落ちないんですよ
仕入れ値段はもう少し安くなれば言うことがないんですが、まだチョット高いよね”(
)儲かりませんよ”残念！！
今日は料理５０００円コースを２組２０名様を提供します。
料理はこんな感じです”
１、 前菜八寸
・鶏のベーコン巻、サラミの挟みチーズ、菜の花の辛子和え
２、 もずくポン酢山芋とろろ
３、 刺身ホヤ貝の山葵おろし添え
４、 造り３点 ・目バチ鮪の中トロ、烏賊のウニ添え、甘海老
５、 タラバ蟹の網焼きを溶かしバター醤油で
６、さざえのエスカルゴ風壺焼き
７、真鯛と季節野菜の揚げだし餡かけ
８、霜降り和牛の冷しやぶ野菜包みピリ辛胡麻ソースかけ
９、かけ蕎麦柚子風味
１０、水菓子 ・冷しメロン