エビマヨ
お待たせ
エビマヨの後半だよ。
材料 2人分、
大正海老4尾、カシューナッツ少々 揚げ油、コンスターチ小さじ2ハイ、卵白1コ、飾りようトレビス小さいとこ1枚、オレンジ1枚､チコリ1枚、ピスタチオ大さじ1、マヨネーズ大さ3、シブレット2本、塩、胡椒、少々、油小さじ1ハイ、ピンクペッパー7粒 イタリアンパセリ２茎
1、まずミキサーにピスタチオとマヨネーズを回す
2カシューナッツを荒めに刻む。
3、エビの背に包丁を入れ、ワタもとる。
4、卵白をメレンゲまでたて、エビに塩、胡椒で軽く下味しメレンゲの中にエビを入れてコンスターチもいれて混ぜ、油を小さじ1ハイ入れて軽く和える。
5、油にエビの衣を少し入れてみてすうーっと上がってきたらエビを入れ、1分揚げたらエビをあげる。
6、昨日教えてたエビマヨのソースを火にかける。温まったらすぐ火をとめる。揚げたエビの油をきりエビの頭だけ取っておく。エビを入れてあえたら出来上がりだぜ
最後に盛り付けは皿の上のほうにピスタチオのマヨネーズを少し置きその上にエビの頭を置く。トレビスとチコリを写真んのように置きオレンジは1枚を半分に切りかざる。ピスタチオのマヨネーズを4箇所にバランスよく盛りその上に上げたエビを乗せる。皿の隙間にソースをアートしその上にピンクペッパーを飾る。最後にカシューナッツをエビの上に乗せて、シブレットをバッテンに飾り出来上がり
イタリアびンパセリも忘れずに。
ソースの甘味は練乳で 調整してくれ
好みで
ポイント
エビマヨのソースは火にかけすぎると分離するので注意
エビマヨにあうワイン：
もったりとした厚みのある白、樽熟成したシャルドネがぴったり。オーストラリアやカリフォルニアのものも、リッチなボディがマヨのクリーミーさといい感じだな。
なんといってもベストなワインは、 ブルゴーニュの、特にシャサーニュモンラッシェだ！コクに加えて、ナッツの風味がこのピスタチオいりのマヨソースとマッチングーだぜ
ぜひ姫たち お試しあれ