タイのポアレ・ブァンブランソース・エルブの香り

これは簡単フレンチ、　　

材料、二人分、タイ100グラム二枚、ニンニク少々エシャロットアッシェ、セージ少々、イタパセリ少々、オリーブオイル20CCワイン20CC.生クリーム100CC塩、胡椒少々剥き身アサリ50グラム

作り方、

1、エシャロットみじん切り、白ワインを入れ剥き身のアサリを入れ1分したら取出し火が入りすぎないようにする

2、タイに切り目を入れ塩胡椒しオリーブオイルをひいたフライパンに皮目から入れて焼き色をつける。皮にこんがり焼き色がついたら火を止めてひっくり返す。

3、1、のソースにセイジの葉の千切りを入れて生クリームを入れたら、取り出したアサリとスライスしたマッシュルームを入れ、無塩バターを入れて火をとめ、バターがとけたらソースの出来上がり。　　　　　　

4、エルブをエキストラバージンオイルとワインビネガーでからめ皿に盛り、リードペーパーでタイの油をきり皿に乗せたらソースをオシャレにかけて出来上がりだぜ　　　　　　　　


今回はスズキが入らなかったのでタイにしたぜ　

エルブは香草のことだぜ
火を止めると書いてるのは後は余熱で魚に火を入れてふっくらしあげるテックニックだぜ

色どりにトマトを入れたり好きなエルブをワインビネガーとエキストラバージンオイルでからめてくれ。
後は姫のアレンジで