僕のいとこは漁師

母親の里が津田の漁師。

だから、僕は子供の頃「魚」を大量に食べて育った。

たぶん、上半身は「魚」でできている。

ちなみに下半身は「うどん」。

親戚は漁師が沢山いたのでじゃんじゃん分けてもらっていた。

あの頃は、しゃこエビなんかバケツいっぱい塩ゆでしたのが

夕食のおかずにならんでいた。

しかも毎日って言っていいくらい。

とにかく「魚が高級である」と

いう事に気づいたのは、

大人になってからだった。

大人になってスーパーで魚の値段を見ると・・・

びっくりするくらい高い！！

なんじゃこりゃ！！！！！！

あの、ちょっとかじって、捨てていた「しゃこえび」なんか

到底買えない高級食材ではないか！

高いからさんまぐらいしか買えないし、

さしみなんか高くて買えない。

たまに、閉店間際に半額シールが貼ってある

「おさしみ」を買ってみると・・・

やっぱり、昔たべていたあの味とは程遠い・・・

子供の頃なんと贅沢をしていたのだろう。反省。

以外と知られていない、徳島産のお魚

例えば、アカアシエビ(クマエビ)の塩焼きなんか、

贅沢の極みだろう。実は車エビよりうまい。

皮が柔らかいし、新鮮だから頭ごとたべられる。

頭に入っている濃厚な味噌が絶品なのだ。

この天然のクマエビは、

都市圏の高級料亭にほとんど行ってしまうので、

地元の人は知らない。

地元の漁師とお金持ちの人しか知らないのだ。

今年、親戚の寄り合いで、色々話ししてるうちに、

インターネットで活きのサカナをノリで売る事になった。

ショップ名は「おさかな本舗 」。

まだ楽天にオープンしたばかり。

これからの季節は、ハモがうまいと言う事で

掲載するハモの写真撮影に行って来た。

漁から帰ってきた漁船がさかなを下ろす場所がココ。

上がったサカナを大勢の職員が手早く仕分ける。

午後3時ごろになると、この場所はまるで戦場と化す。

漁師用語で、死んでいる魚を「アガリ」、

活きている魚は「イキ」と言う。

例えば、活きているクマエビが上がると・・・

「クマ、イキ、2」を叫びながら生簀へさかなが投げ込まれる。

「クマ」＝「クマエビ」

「イキ」＝「活きている」

「2」＝「2キロ」

という意味。

徳島漁協には、約60隻の底引き網漁船があり、

夜中の2～3時頃に漁に出て、

正午～午後5時ごろに帰ってくる。

これが、活きしゃこエビ 。うまそー。

昔はたくさん獲れたが、現在の漁獲は少なく、

非常に高級なエビになってしまった。

通の間では「ガレージ」などとも呼ばれる

（シャコ → 車庫 →ガレージ）

フランス料理に使われる、「あかしたヒラメ 」。

ムニエルでよく食べられる。

漁師が市場に出す値段は、

一般的に、皆さんがスーパーで買う値段の

約30％くらい。

だから、漁師に知り合いがいると、

とっても安く売ってもらえる。

僕は親戚が漁師でホンマよかったと思うわ～。

だって、高級料亭でしか食べられない、

「あかしたヒラメのムニエル」

「活きクマエビの刺身や塩焼き」

「太刀魚のさしみやしゃぶしゃぶ」

が手軽に食卓に上る。

どうしても、うまいサカナが安くほしい！

という方は、僕に直接電話ください。

いとこ直接紹介しまっせ！

銀箔がうつくしい太刀魚。

これが、超うまいクマエビ 。

この塩焼きはたまらん。

すだち酎（辛口） とよく合う。

撮影を終えて、新鮮なさかなを分けてもらい、

会社のスタッフといっしょに、「鱧鍋」（ハモナベ）パーティー。

鱧（ハモ）の内臓や頭で取ったダシが

びっくりするくらい利いてて、まさに絶品。

良いハモは、身の色が白く、濃厚な味。

よくスーパーで、湯引きしたモノが梅肉と一緒に売っているが、

まったく違う食べ物やなー。

この活きハモ、

今の季節は一日2～3本程度しか取れません。

しかし、ゴールデンウィークを過ぎると、

たくさん取れるようになる。

丸々太ったハモのしゃぶしゃぶなんかたまりませんよ。

しかし、このハモ。

一般の家庭では料理が難しいのが難点。

ぬるぬるして、さばくのが難しく、

骨切りをしないとたべられません。

いとこが言ってました。

「俺たち日本人は、昔々から魚をたくさん食べてきた。

こんなに魚を食べる民族は他にいない。

でも、食の欧米化に伴い、肉食になって、おかしくなっている。

日本人なら、日本伝統の食文化を

もっと大切にするべきだ。」と

鼻息あらく、熱く語ってくれた。

ポン酢は、やはり「馬路村の柚子ポン酢 」がよく合う。

さくらエビのから揚げ。

さくらエビのかき揚げ。かきあげ丼にしてたべた。


ワーズブレーンスタッフ と舌鼓。