カロリーもカット
真夏の時期、鎌田さんが推奨するのは、抗酸化物質のリコピンが豊富なトマトと寒天とを合わせた、さわやかな冷製スープ「トマト寒天のガスパチョ」。トマト寒天は長野県では健康食としておなじみだが、キュービック状に固めてサラダ風に盛り付ければ、おもてなし料理としても通用する。
暑い日のランチなどにおすすめなのが「寒天冷やし冷麺」。スープをジュレ状にすることでスープと麺がよく絡み、食べごたえも増す。麺を糸寒天で作ることでカロリーを大幅に減らすこともできる。寒天の食物繊維が消化を助け、夏バテの体にも優しい。寒天中のアガロペクチンという成分は美肌にも良く、紫外線によるコラーゲンの破壊も抑えてくれる。
角寒天などの天然寒天を使う際は、よく洗い、適当な大きさに割って、たっぷりの水に漬け、もみ洗いをする。１０～３０分ほど水に漬けておくと、より溶けやすい。やわらかくなったら寒天を固く絞って水気を取っておく。また、煮溶かす場合は分量の水を入れた鍋にちぎって入れ、透明感が出て塊がなくなるまで溶かして使う。
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