そういえばの話で、
先週、味噌を仕込みました。まだ３回目の未熟者です。
なので、教わったとおりに今回もやってみました。
最近すぐに忘れてしまうので、覚書のようにブログに記録～（笑）
味噌の仕込み方はいろいろ人の数だけ方法があると思うので、
この方法が美味しいぞ！という自信はまったくもってないですが、
味噌、1度作ってみたい人は、きっとこれを読んで
「なーんだ、簡単じゃーん」と、勇気が出ると思います！（ここは自信あり（笑））
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というわけで、まずは、材料。
大豆１ｋｇ・米麹１kｇ。塩５００ｇ・（生協でセットで購入）
重石用の塩５００ｇ～１ｋｇ
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・大豆を一晩水につけて戻します。水はたっぷりで。
・大豆を煮ます。指でつぶせる柔らかさまで。
圧力なべで煮るときは、ふきこぼれ防止で３回くらいにわけて煮ます。
普通の大きな鍋で煮てみたら、ことこととで、５時間以上かかりました。
・塩きりといって、麹と塩をよーーーく混ぜます。
大きいボウルのない我が家は、その辺の大きい鍋の中でせこせこと作業。
・煮あがった大豆はバットに広げて少し冷まします。（写真は１／３の量）
冷ましすぎるとつぶしづらくなります。熱すぎると、あちちち、です。
マッシャーとかいう便利な道具で、がつがつつぶすのが早いようですが、
うちにはヘラしかなかったので、なんとなくそれと、手指でひたすらつぶします。
・つぶし終わったらこんな感じになります。（１／３量）
・大豆を煮た汁はのちにつかうので適当にとっておきます。
・塩きりした麹と、つぶした大豆をぐちゃぐちゃと混ぜます。
まぜてまぜて、そしてまぜます。
耳たぶのやわらかさが目安で、かたい時はとっておいた煮汁を足して柔らかくします。
水とかうっかり入れてはいけないそうです。あくまでも煮汁で！
手に傷があるとえらくしみるので、ビニール手袋を、と言いたいところですが、
手の常在菌が味を変えるとか聞いたことあり。
家族みんなの手でぐちゃぐちゃ混ぜるといいみたい、とか聞いたことあり。
よく混ざったら、ハンバーグを作る要領で空気を抜いて玉にします。
・カメ登場。私はいつもきれいに洗って天日干ししてから使います。
なので、晴れた日に作業します。
玉をカメに「えいや」と投げつけます。日ごろのストレスをここで飛ばします。
・きれいにならして、ラップでふたをします。
はみでた味噌は、熱いお湯でしめらせたキッチンペーパーで拭いとります。
お湯のかわりに焼酎を使うのもいいみたいです。ようは菌をつけないようにってことらしいです。
・重石を作ります。ビニール袋に塩をいれてむすぶだけ。
・それを味噌の上に置きます。
・で、ふたをして、新聞紙をかぶせてヒモでぐるぐる巻き。
ビニール袋に入れて、（念のため２重）
物置きに入れます。
冬は寒く、夏は暑くなる場所がいいみたいです。
仕込んだ味噌は、途中開けてカビチェックとかする方法もあるみたいですが、
私は、もうこのまま開けずさわらずで、１２月までそーーーーっとしておきます。
かなりのギャンブラーです。
でも、そのいい加減さがよかったのか？過去２回、カビが生えてなかったです。すごい奇跡。
仕込むのは寒い時期がいいそうです。
今回は、駆け足でトータル３時間かかりました。５時間あればのんびりゆっくりできそうです。
まだ間に合う！ぜひチャレンジしてみてください。
あ、あくまでも初心者で無知な私の作り方！です～。
近くにその道の達人がいましたら、ぜひその人に教えてもらうのをお勧めしますよん。
（にげるにげる～～～（笑））