お弁当のご予約もたくさんありました
ありがとうございました・・本当に感謝です。
松坂牛と松茸のすきやき・・大人気しております。
こういう素材が本当に大切な料理は任せてください
まず・・１回の仕入れで５０万払えるか～です。２名のご予約
でも・・そういう世界なんです。松茸もそうです。８０００円の
会席が２名でも１０万払えますか～という世界なんです。
クエなら数百万です。 いや～お金持ちとかの話ではりません
だから・・小さい頃からの話も書いてます。
でも圧倒的お金がかかる素材には圧倒的なお金を遣う事
が大切なんです。で・・その代わり・・オーナーとして
死ぬほど働く事です。一人で３人分働けばいいんです。
当たり前ですよね～人件費は自分でカバーしないとという話です。
でないと・・即倒産です。
松坂牛の充血のメスなんて・・お金ないと買えません・・
当たり前です。私の場合は自分が食べたいから～が始まりです。
だから・・余っても食べるので・・問題なしです。
という考えなのです。
だから・・お金とか関係ないんですよ・・お仕事は
自分が何がしたいかだと思ってます。その代わり
仕入れ、掃除、料理、片付け・・経理・・ちょっとした買い出し
ブログ・・まかないを作るすべて私がやってます。
それもあたりまえです。少人数で経営してるかぎり
しかたないですし・・大人数で私のレベルの仕入れは
できません・・というわけです。
松坂牛のすきやき・・２万円なんて当たり前の値段です。
ですが・スタッフも大勢いてはります。
広告もガンガンだしております。それも肉のお代金です。
でも・・それも商売方法として正しいと思うんです。
だから・・自分が何がしたいかが大切です。
で・・割烹やまではお客様が買えないくらいの
素材をできるだけ仕入れたいと思ってます。
天然本クエの２０キロサイズをお客様は買えない・・
買う必要もないんですが・・でも天然本クエを食べるなら
最高級を・・とこれが私の起業の始まりで店一軒潰した
くらいの・・爆発的…お金がかかる素材だからです。
で・・それが仕入れるのもお客様が頼んでくださるからです。
松坂牛と松茸のすきやき、松茸会席
ご予約おまちしております。
詳しくはホームページで
独り言ブログ
本日はブログご愛好家の方がお弁当のお持ち帰り
もう数えきれないくらい何回もいただいております。
そして・・ご来店ではリンクも張らせていただいてる
いつものあの方が娘様とのご来店で
松坂牛と松茸のすきやきを食べてくださいました・・
本当に感謝です。少しお話しましたが・・
マインドフルネスに興味あるみたいな話で・・
少しづつ・・いろいろの会もしていきたいと思ってます。
↑で書いたように・・なんせ・・割烹やま はブラックなお店
なので労働時間が長すぎて・・で・・理解していだだけると思いますが
素材が高いので・・休めないんです。なんとか・・・仕入れ代くらいは～
と毎回思ってます。 で・・これでいいんです。私の自己満足の世界ですから
それでも出張料理とかいろいろなお仕事の依頼もありまして
本当に楽しんでおります。いろいろな事このブログでやっていけたらなぁ～
とか思ってます。まだまだ・・そんな力はこのブログではありませんが
私は海外でいろんな国で料理がしたい！！１０代からずっと
思っていました・・そしてそのためには・何をされても我慢していました
それが夢だったからです。前も書きましたけど・・２３歳の時
海外からのお仕事のオファーがありましたアメリカとフランスです。
ですが・・お世話になった師匠の所を選びました・・
師匠が亡くなり・・そしてこれから自分の人生を生きる・・と
思ってたところ・・ひょんなことから独立する事になりました
そして・・クエ倒産。１年でヤバイくらい借金ができました
私はもともと・・仕事の日は１円も遣わないタイプなんです。
遣う理由も時間もないので・・小遣い１０００円でも大丈夫
ずっと寮生活で正直・・高額給料をもらってた時も寮です。
それは家を借りるには保証人がいるじゃないですか～
その保証人がいないからです。だから・・買うまで寮と決めて
いたんです。一括で家を買うという目標があったので
師匠の所でも・・住み込みにさせていただきました
日本料理の料亭も住み込みです。
それで・・海外いくのも帰る家住民票をおける
家がないと・困りますし・・という事で
だから・・お金とかなくても生きていけるように
できてるんです。もともと３０００円スタートですし
誰か誰かにお金を借りたりご迷惑をかけた事は
生まれて一度もありません・・闇金、サラ金はありますがね～
で・・いつか料理人として世界中で料理する目標は今だに
もってます。そのために・・インスタやグーグルを頑張ってます。
わかりませんが・・海外の方とつながる為です。
友達でなくお仕事の依頼をもらうために・・
無駄かもしないかもしれませんが・・あがきます。
面白いでしょう～でもね・・いつか私はやってますよ・・
そして世界中から日本にきていただきます。
それが夢ではなく目標です。
日本の素材も世界に発信します。
ではでは
GOTOイート参加しました・・食事券もつかえます・そして
ホットペッパーのオンラインご予約のポイントOKです。
常連様も・・是非・・食事券をご利用ください。私も損しませんので
是非是非ご利用ください・・ホットペッパーもネットでご予約いただければ
ポイントが還元されるみたいです。こちらも・・私は損しませんので
ご利用くださいませ～ 毎日書きますね～
それからグーグルから和洋折衷割烹やま でグーグルの口コミのサイトがでるので
是非・・口コミおねがいたします。ほんとうに来られた方ですよ・・
そこに・・いろんな誹謗中傷が書かれ・・まとめて消していただいたんです。
それで・・是非・・ブログを読んでる方に・・ご協力おねがいたします。
それで・・是非・・ブログを読んでる方に・・ご協力おねがいたします。
なんで・・グーグルにこだわるかと・・いいますと・・世界からのお客様にこだわってる
からです。・・今まで・・タイからベトナム、アメリカ、ヨーロッパーといろんな国
の方がこのグーグルを見てきてくださいました・・もちろんそんな数組の話ですがですが
凄く嬉しい～ですし・・私も海外にいろいろ行きたいので・・このグーグルとインスタは
大切にしてます。 インスタはyama8455です。
ます。
少し役にたったと思う方は・・何回かホームページ内をクリックしてください
アクセス数だけが・・私の文章が役にたったと思えるので・・
後・・インスタでもグーグルにもコメントください・・
それが自分の学習だと思います。グーグルは食べた感想で・・インスタ
はブログの感想にします。
GOTOイート参加しております。券もご利用できます。
またホットペッパーさんからのネットご予約はポイントがつきます。
ホットペッパー以外は有料の為参加しておりません
お得ですので・・ご利用ください！！