11月末までクエ鍋コース13000→7500円（税別
特上クエ鍋コース17000円→9500円 （税別
でご用意しております。
20キロサイズです。ここ素晴らしく大切なので・・天然本クエというのは
2キロ～100キロ近くまでいてます。
で・・よく市場や肉屋さんでキロ1000円とか100g700円とか
の表示があると思うんです。
私達職人は・・それを見て300gくらいで2100円くらい～
時計さんするのです。よく見る風景ですよね～
で・・クエの場合・・よく見てくださいね～値段がすごく面白いので
2キロのクエ・・1キロ3000円です＝1尾円6千円です。。
6キロのクエ・・・1キロ5000円です。＝1尾3万円です。
10キロのクエ・・・1キロ10000円です。＝1尾10万円です。
15キロのクエ・・・1キロ15000円です。＝1尾22万５千円です。
２０キロのクエ・・１キロ２万円です。＝１尾４０万円です。
で鍋に入る分量というのはそんな変わらないと思うんです。
２キロのクエでも２０キロのクエでも同じ。
では・・１キロ入るとして
２キロのクエなら・・３０００円の原価です。
２０キロのクエなら・・２万円の原価となります。
実際・・ウロコとって・・内臓も捨てるのでそれだけで
２０キロのうち・・５キロはゴミ箱です。ほんまに。
でもね・・私思うんです。
お客様は・・もうそんなたくさん量を食べれないん年齢の方
が多いです。ですのに・・美味しくないのに・・肝やら
ウロコやらとそれでお腹をいっぱいにするのはダメだと
そう思って出しておりません・・物珍しさの値にもなりません
天然本クエは・・アラが一番高級とされておりあります。
でも２０キロのクエはめんどくさいとかないですよ・・
すべて食べやすいアラです。まぁ・・ブログ読んでる
方はほとんど知ってる話ですが・・
だから・・昨日の肉の話ですが・・１番を食べてほしい～と
思ってます。私は最高級が好きなんです。
私は・・高級品という例えば時計だと・・買って手に入れた
瞬間は嬉しい～んです。でもそれがマックスで・・だんだん
その喜びが失せるんです。まぁ・・時計くらいしか経験はないですが
でも食というのは・・あの時のあの料理食べたなぁ～とか
結構・・それが現在より幸せ感が・・重複してると思うんです。
それは・・コンビニ弁当でも・・ウチみたいな高いお店でもです。
よく・・食べ物はなくなる・・と言われます。その通りですが
思い出はあんがいなくならないと思います。
死ぬ時・・あの時あれ買っていたら～なんて思います？？
私は思わない・・私はあれ食べておけばよかった～方が絶対にきます。
そんな逸品だと思います。天然本クエ２０キロサイズは・・
是非召しがってください・・GOTOも参加しておりますので
ホットペッパーでインタネット予約で１０００ポイント
大阪は１４日スタートで券もご利用なれます。
ほんと・・私もどこかのお店にいくなら利用しますので
ほんで・・損しないので・・ガンガン利用してください
ホームページ見てください！
独り言ブログ
最近は経営の話がよくしております。
それは・・市場で感じるんです。危機的にヤバイと・・
ほんまに・・いっぱい閉店しております。
で・・これからですから～本気でヤバイのは・・年明けです。
で・・少しでもよい情報になれば・・と思って・・そして
逆に・・閉店が多いという事は出店も増えます
起業する方も増えると思うんです。そういう方にわなりの情報を伝えたい
と思います。
で・・昨日いいました・・情報は人を集め・・人はお金を集める
という事は・・情報を発信し人を集める事で収益になります。
情報のいい例は・・テレビです。テレビはたくさんの人が見て
その情報・・例えば・・割烹やま が美味しい～とテレビで言えば
もう予約のとれないお店になります。
だからといってテレビに出ろという話ではありません
情報というのは・・自分の得意分野です。それは料理？？サービス
トーク？？趣味・・私の場合・・正直・・生い立ちです。
これは誰もマネできません・・そして・・本をたくさん読んでる事です。
で・・それを通じて・・自分の仕事を考えてるんです。
生い立ちというのは・・ストーリーもありますが・・経験です。
その経験でお店を運営してます。読書も同じです。
そして昨日言った・・失敗の経験です。これは宝です。
お客様は・・お客様の価値観があるのです。
高級志向。そうでない志向の方その中でポジショニングを
とるという話しです。で・・ポジショニングって何？？
自分のお店のターゲットの話になりますが・・それは２０代女性とか
４０代のサラリーマンとか・・そう言う事言う人多いと思うのですが・・違います。
そんなんではないです。 皆様よく考えてくださいね～
スターバックスのターゲットは何と思いますか～
２０代？？３０代？？とかではないんです。
仕事をコーヒーを飲みながらできる場所なんです。たぶん
それがターゲットなんです。で・・コーヒーの味がまずい！！
とか言われても・・多分・・関係ないと思うと思うんです。
そんなん求められても困るんです。と・・面白いでしょ
でもWi-Fiつながらない・・とかなら飛んできますよ・・と思う
そうなんです。喫茶店と会社の間くらいの空間を目指してる
んです。 ういうのん考えると面白いですよ・・
私のお店は料理です。そこにほぼかけてます。しかも食べれない素材です。
食べる事が何より好き・・な方がターゲットです。
美味しく食べて飲めるなら・・どうすべきか・・を考えてます。
で・・それがわかれば・・そこをつきつめるんです。
それは自分自自身でもそうです。私は・・料理人だけが・・自分のターゲットです。
そこ意外になにもないんです。だから・・他と比べないんです。
他者と比べてもしかたないんです。すべて・・
これから・・どんどんこんなん書いていこうと思います。
レシピとか・・ガンガンやっていきます。
みんなよくなってほしい＾からです。動画もしますよ
マネされる～とかいう方もいますが・・いいんです。
マネするってことはそれがいいからです。
だから・・人にどんどんマネされう人になります。
うまく書けないので・・動画でしゃべります。
ではでは