今回はヴィーガンカレーをご紹介します。
ほうれん草はペースト状にせず、刻んで使用します。
市販のルーにスパイスを足して風味を加え深みを出します。
酸味が強めの南インド風カレーです。
【ほうれん草と豆のカレー】
材料（４人分）
ほうれん草 一束
玉ねぎ １個
ミックスビーンズ １パック
カットトマト 1缶
にんにく 1かけ
生姜 1かけ
市販のカレールー 半分
●ガラムマサラ 大さじ１
ターメリック 小さじ１
クミン 小さじ１
ローリエ 1枚
オリーブオイル 大さじ２
水 150cc
塩コショウ 少々
作り方
① オリーブオイルににんにくと生姜を加え弱火で香りが出 るまでじっくり炒めます。
② 玉ねぎを加えてきつね色になったら●のスパイス類を
加えて炒めあわせる。
③ カットトマトとミックスビーンズと水を加える。
沸騰したら弱火にししばらく煮込む。
味をみて必要であれば塩コショウを加える。
