「奥田政行シェフと楽しむソルトでイタリアン」 in ソラマチfamilaid

2月22日に、ソラマチの「familaid（ファミレード)」で、「奥田政行シェフと楽しむソルトでイタリアン」の会がありました。

日本ソルトコーディネーター協会の青山志穂さんのミニセミナー付きというイベント。

奥田政行シェフおすすめの8種類の海水塩とともに、14品のフルコース。

「わじまの海塩」は、１番最初の山形のだし(アルケ流ラタトュイユ)と白菜の浅漬けに使ってくださいました。

普通の浅漬けは１％ぐらいの塩で作りますが、この白菜の浅漬けは、0.14％の塩ということで、すごく少ない量の塩なんですけど、白菜の甘味を感じるのに、ちょうどいいぐらいの量。

わじまの海塩については、次のような説明がありました。

「舌に含むとじんわりじっくり広がる旨みを感じるとともに、舌が温かくなるのを感じます。食材の水っぽさをみずみずしさに変えてくれるのが上手で、すっと食材に浸透して、旨みが濃厚になります」

私も、ひとこと、ご挨拶をさせていただきました。

その他のお料理。

ブリのカルパッチョ。ブリに塩とオリーブオイル。

お餅に塩とオリーブオイル。



河原崎プチトマト。かける塩によって、不味くなる塩と美味しくなる塩があるということを体験。

マグロと小松菜。竹炭で焼いた焦げの味のする塩をかけて。

リコッタチーズに塩をまぶして。

生鱈子の素焼きとイチゴに塩。

味のついていないタラの卵と、イチゴの酸味と、塩味が口の中で混ざり合って、タラコの味に。

ゆで卵に、塩麴の粉末をかけて。


雪室じゃがいもとローズマリーに塩をつけて。

アカラの塩焼き。

イノシシのローストと燻製した塩。

フェデリーニ、イタリアンパセリとオリーブオイル。

パスタをゆでるときに、普通の４倍ぐらいの塩を入れて茹で、洗うのだそうです。

4種類のチーズのペンネ。

塩のジェラート。

どれも、塩だけの味付けでしたが、１％以下の塩分未満のうす塩で、素材の味を楽しめたので、まったく飽きず、胃も、もたれませんでした。

ブリにかけて美味しかった塩も、トマトにかけると不味くなったり、実験的で、面白い会でした。

奥田シェフいわく、その海で育つ海藻の種類で、海水の味も香りも変わり、塩の味と香りも変わるのだそうです。

「ファミレード」での奥田シェフの会は、4月26日にもあるそうですよ。ご興味のある方は、ご連絡ください。