新橋「たんと」さんのいろいろ創作料理
新橋の創作料理「たんと」さん。店主の渡辺さんのこだわりとオリジナル料理を楽しんできました。
では、さっそく、お料理のご紹介。
最初に、生の白とうもろこし。しゃきしゃき、甘いです。
食べられるほおずき、カマンベールチーズを唐辛子であえたもの、塩辛。
初物のぎんなん。
しいたけの肉詰め、と思いきや、なんと、マグロのたたきとたくあんを和えたものを載せたもの。
さっぱり青菜となめことエノキのスープ。
茶碗蒸しかと思ったら、うにを入れた豆腐だそうです。濃厚。その上に青菜のシャーベット。
豆腐作りには、輪島のにがりを使ってくださっています。
生だこのカルパッチョ。赤いのはミニミニトマトと、ざくろの実です。
きゅうりのたたきとトマトとみょうがを塩麹とオリーブオイルと和えたもの。
「わじまの海塩」で作った塩麹ですよ。塩麹については、また明日、詳しく紹介します。
枝豆。わじまの海塩と昆布だしにつけて１晩置いて、だしで塩抜きして、２分ゆでて、にんにくで炒めたもの。
そこまでするの？というぐらい手間がかかっているだけ、味が濃いです。
しょうがに豚肉を巻いて、「生姜焼き」。
なすのゼリー寄せ。紫のソースは、ナスの皮とアンチョビと生クリームだそうです。
そして、お手製の生ベーコン。
写真にありませんが、グリルしたポテト、それから、山形県の「だし」のような刻んだ野菜と昆布、これをお肉に添えていただきました。
最後のデザートに、洋ナシのしゃきしゃき白ワイン漬けでしたが、カメラの電池切れで写真なし。
ちなみに、こんなに食べて、3杯飲んで、一人5400円でした。
創作料理、オリジナル料理の店という看板の通り、他では食べられない珍しいものがいろいろ出てきて、楽しめます。
他の店舗の料理人さんが、料理やメニュー開発をを教えてもらいにきているそうですよ。
「たんと」のプロフィール：
住所：東京都港区新橋１－９－１ 新橋二光ビル 地下１階
最寄駅：JR 新橋駅 銀座口から徒歩５分
東京メトロ銀座線 新橋駅１番出口より徒歩２分
電話：03-3574-9156
営業時間： PM 6：00～AM 4：00頃
定休日：日曜日・祝祭日（土曜日は要予約）
では、さっそく、お料理のご紹介。
最初に、生の白とうもろこし。しゃきしゃき、甘いです。
食べられるほおずき、カマンベールチーズを唐辛子であえたもの、塩辛。
初物のぎんなん。
しいたけの肉詰め、と思いきや、なんと、マグロのたたきとたくあんを和えたものを載せたもの。
さっぱり青菜となめことエノキのスープ。
茶碗蒸しかと思ったら、うにを入れた豆腐だそうです。濃厚。その上に青菜のシャーベット。
豆腐作りには、輪島のにがりを使ってくださっています。
生だこのカルパッチョ。赤いのはミニミニトマトと、ざくろの実です。
きゅうりのたたきとトマトとみょうがを塩麹とオリーブオイルと和えたもの。
「わじまの海塩」で作った塩麹ですよ。塩麹については、また明日、詳しく紹介します。
枝豆。わじまの海塩と昆布だしにつけて１晩置いて、だしで塩抜きして、２分ゆでて、にんにくで炒めたもの。
そこまでするの？というぐらい手間がかかっているだけ、味が濃いです。
しょうがに豚肉を巻いて、「生姜焼き」。
なすのゼリー寄せ。紫のソースは、ナスの皮とアンチョビと生クリームだそうです。
そして、お手製の生ベーコン。
写真にありませんが、グリルしたポテト、それから、山形県の「だし」のような刻んだ野菜と昆布、これをお肉に添えていただきました。
最後のデザートに、洋ナシのしゃきしゃき白ワイン漬けでしたが、カメラの電池切れで写真なし。
ちなみに、こんなに食べて、3杯飲んで、一人5400円でした。
創作料理、オリジナル料理の店という看板の通り、他では食べられない珍しいものがいろいろ出てきて、楽しめます。
他の店舗の料理人さんが、料理やメニュー開発をを教えてもらいにきているそうですよ。
「たんと」のプロフィール：
住所：東京都港区新橋１－９－１ 新橋二光ビル 地下１階
最寄駅：JR 新橋駅 銀座口から徒歩５分
東京メトロ銀座線 新橋駅１番出口より徒歩２分
電話：03-3574-9156
営業時間： PM 6：00～AM 4：00頃
定休日：日曜日・祝祭日（土曜日は要予約）