2020年02月10日(月)

昨日(2/9)は　2(に)9(く)の日　だったそぉーです。

現代で、肉　と言えば　牛肉(若しくは　豚肉)

日本人は、何時から　肉　を食ってた

文明開化(西洋文化を取り入れて)から

ひゃひゃひゃひゃ………

日本の食文化　は、そんなに　低レベル　じゃない

日本人は、もっともっと前　から、肉　を食ってた

(公にするのを憚られていただけで………

だから　猪＝牡丹　鹿＝紅葉　馬＝桜　と　隠語　を用いていた)

鴨ねぎ鍋

鴨ねぎ鍋※白ご飯は別注文

(牛)肉は………

・50℃　で　ミオシン(肉の柔らかさ・肉の美味しさ)が変化し始める

・56℃　で　コラーゲンが変化し始める

・66℃　で　アクチンが変化し始める(肉汁が流出し始める)

つまり、66℃以下　で調理するのが好ましい………

と言われています。

ソレは………

肉は柔らかけりゃ～柔らかい程　良い

肉の旨味　は　肉汁にあり、　肉汁は多ければ多い程　良い

と、どっかの　食通さん　がそぉー仰った………

(ある意味)アホな考え方………の為

何時も言う………

この　ステーキ鉄板皿

温度低下防止の為そんな短時間で冷めるモンなん

100の状態で出来上がったモノ………

こっからはUpでは無く、Down(火が通り過ぎる為)

食べる前に、鉄板上でカットする　鉄板焼き

肉汁がこぼれまくり………何でこんなアホな事をするんやろ

(あくまでも　私感　です………)

マイナスなコメントばっかじゃ無く………

アノ　龍馬さん　は　軍鶏　を好まれたそぉーですが………

私は………

鴨ねぎ鍋

硬い　んじゃ無く………食感

グッっと噛みしめた時、ジュワ～～～ッと口内に広がる　肉汁

メッチャ　脂　が乗りまくってる

その　脂　を………

ねぎ　が、適度に(余分な)脂　を吸い取り

同時に(余分な)野味(臭み)も取る※風味は残す。

鴨は、狩猟期　が決まっている為………

安定供給　が、難しい………

でも、私は………

豚　よりは　猪

鶏　よりは　鴨

の方が好きです。

野生種　は、臭みが強い肉質が硬い

風味　や　食感　も無い　ブロイラーに慣らされ、

ホンマの　美味さ　………って事に疎い

ホンマの　美味さ　って何やろ

まぁ～～～………兎にも角にも………

とっても(-人-)美味しかった　です。

P・S

1,111円

豆腐　は、不味かった　です………

ホンマに日本人が好きな肉

ホンマに日本人が好きな肉　