恵方巻き って………
兵庫県 の 海苔協会 が、販促の為に始めたイベント ってご存知でした
私が幼い頃から、普通にあったイベントなんで、全く知りませんでした。
この事実は、大人になって知ったのですが………このイベントに乗ってしまうと、何か負けた気がするので………(yuyoさんｍ(_ _)ｍ)
あえて、時期をずらして作ることにしました………
先ず
昆布 を入れて、ご飯を炊きます。
かんぴょう
塩 小さじ 1
で
弾力が出るまで、ゴシゴシもみ洗い
綺麗な水で
5～10分
その間に
鍋に出汁を入れ………煮立ったら
(どぉーでも良いですが………鍋に 580円 って値札が………)
15cmの やっとこ鍋………良えやんけっ
小さいやっとこ鍋 欲しかってん
やっとこ鍋は、ご覧のように、雪平鍋 と違い、柄が付いていないので
収納に便利なんです
。
出汁 300cc
砂糖 大匙 1
味醂 大匙 1/4
醤油 小匙 1/2
塩 少々
吹きこぼれへんよぉーに、少し蓋をずらし、10分
砂糖 大匙 7
酢 大匙 7
塩 小匙 1
お時間です かんぴょうさん 笊 の方へ
高野豆腐さん も
良い感じ
お次は
かんぴょうさん 湯船()へ、どぉーぞ
おっ此処で、シャリ が炊き上がったよぉーです。
飯切り を 綺麗な布巾 で軽ぅぅぅ～～～く 湿らせて
酢 を 宮島(しゃもじ)を伝わせて、数回に分けて入れていきます。
一気に入れてしまうと、ダマになってしまいます
。
シャリ は、手前から奥に、手前から奥に
奥で 山になったシャリを 宮島(しゃもじ)で、切るように崩していく。
温度が下がっていく時に 味がしゅんでいく ので………
冷ましながら、手早く
シャリ も出来たので………ちょっとお遊びを
片手(左手)でシャリを一掴み
手の平でコロコロと転ばします。
親指 で、真ん中辺りを軽ぅぅぅ～～～く窪ませます。
親指＆中指＆薬指(の腹)で軽ぅぅぅ～～～く押さえます。
左手の親指＆中指で側面を軽ぅぅぅ～～～く押さえ
シャリを右手の中で裏返して、左手の人指指で上から押さえ
へいっシャリ一丁上がり
ギュウギュウに握れば良い ってもんじゃない
箸で掴んでも崩れない、でも………口の中でホロリと解ける
それが シャリ
なぜ、左手で持つのか
右手の中指で 山葵を塗り、右手で ネタを被せる
だから、シャリは 左手で持つんです。
おっと、本命、本命
巻きす
に
軽ぅぅぅ～～～く炙って パリッとさせた海苔 をひき
シャリを少し小さ目のソフトボールくらいの大きさに纏め
ちょっと 細長く します。
コレを
2つ並べて
手酢(手の中で のの字を書く位の量)をつけて
親指の腹で、向こうへ
いってらっしゃ～～～い
この時に 2つポイントがあり
①一挙に伸ばす(シャリの厚みを均等にする為)
②向こう側に1cm位の余裕(糊しろ)を残す。
次は、親指以外の4本の指で手前に
いらっしゃ～～～い
後は
具財を乗せて
あっ
今、気づいた………高野豆腐………乗せてへん
(この………ピンク色の………何ですか
)
桜でんぶ
白身の魚とかを、からっからに炒って、砂糖を加えて、食紅 で色を付けたモン
今回は、市販品
いよいよ 巻き
巻く ちゅーたら難しく思うかも知らんけど………
巻きす の端を持って、さっき1cm位空けた海苔の所に
ポンッと落とすだけ
そんで、両手を軽ぅぅぅ～～～く、キュっと………
巻きす の箸を解き、もう1度
向こうに、ポンッと落とし
キュキュ
巻き寿司
完成～～～………
そんで………
こっからもう1つ
切る時は………
①濡れ布巾 で、軽く包丁を湿らす
②切る度に包丁を拭く
③包丁は、峰から刃先まで大きくスゥ～～～っと引く
(ギコギコ押したり引いたりしない………グチャグチャになります
)
盛り付けの際
端の部分など は、下 奥 など、出来るだけ 目につき難い場所に盛る
(＾人＾) 美味しく頂きました。