諸説ありますが、そのうちをひとつ
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筋肉の色は、タンパク質の量によって決まっています。 筋肉は「ミオグロビン」という、酸素を蓄えるためだけのタンパク質をもっ ています。 筋肉はこのたんぱく質に酸素を蓄えてることで、ずっと長い間酸素を使える ようにしています。 (長い時間動くときにいちいち血管から酸素を運んでいては、足りないこと があるかもしれません!) このミオグロビンというタンパク質は、酸素とくっつくと赤色になります。 これが肉の色の違いを生んでいます。
つまり いつもよく使っている筋肉は、酸素をいっぱい運ばなくてはならないのでミ オグロビンが多く、赤色が強くなります。 そしていつも使わないような筋肉は酸素を蓄えることがそもそも必要ないの で、ピンク色になります。
これが肉の色の違いだったんですね
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参考文献 Myoglobin content and enzyme activity in murine skeletal and cardiac muscles Akira NAKATANI Bull. Nara Univ. Educ., Vol. 40. No, 2 (NaL), 1991