天然酵母でイギリスパン

ホシノ天然酵母を使って、イギリスパンを作りました(^^)

型が1.8斤型なので、試作をかさねながらベストな配合を目指そう…

配合メモ。

食パン粉350g(100%)

塩5g(1.5%)

きび砂糖21g(6%)

水203g(60%)温度42°

☆室内16度前後

元種28g(8%)

バター21g(6%)

ニーディング20分

一次発酵8時間

ベンチタイム35分

二次発酵2時間

余熱230度20分

焼成180度で35分