おはようございます。直です^^。
以下、メモとなります。
【Let's make the crispy crust!／さくさくクラストの作り方】
さくさくクラストは
- 生地のベース（ナッツ／ココナッツフレークなど）
- 生地のつなぎ（ココナッツオイル／液体の天然甘味料／刻んだドライフルーツ）
- 調味料（塩／スパイス／天然甘味料／エクストラクト）
を使ってつくることができます。
クラストを軽くするには、
生地のベースに、
穏やかな甘みのココナッツフレークを加えたり、
ナッツの中でも脂肪分の少ない
アーモンドを加えてみたりするのが、おすすめです。
（できれば、ナッツは浸水＆すすぎ後、
ディハイドレイターで乾かしたものを使うのがおすすめです☆）
また、クラストをさくさくした食感にするために、
ココナッツオイルを少量くわえて、冷やし固めるのがおすすめです。
型からも外しやすくなります^^。
ココナッツの香りが苦手な方は、
シナモン、ナツメグ、オールスパイスなどの、
パウダースパイスを少量加えて、
クラストにアクセントを付けてみて下さいね☆
生地のベースとなるナッツやココナッツフレークは、
粗く刻んでざくざくした食感を楽しんだり、
粉状まで粉砕して、さっくりした食感にしたりできます。
お好みで、粗さを調節してみてくださいね。
生地のベースをひとつにまとめて、つなげるには、
湯煎で溶かしたココナッツオイル、天然の液体甘味料、刻んだドライフルーツなどを使って、
調節してみて下さいね。
「焼いた感」を出すには、
上記のスパイス以外にも、
エクストラクトやバニラビーンズ、穀物コーヒーパウダーなどで、
香りを加えてみるのもいいですね。
【Let's make the creamy filling!／クリーミーなフィリングの作り方】
クリーミーなフィリングは、
- ベースとなるナッツ類
- アーモンドミルクや果物の果肉の部分などの水分
- フィリングを軽くするためのアイリッシュモスジェル
- 乳化させ、冷やし固めるためのオイル＆大豆レシチン
- 天然甘味料＆スパイス＆塩などの調味料
を使ってつくることができます。
カシューナッツやマカダミアナッツなど、
繊維が少なく渋皮が付いていない、
味のマイルドなナッツを
ベースに使うのがおすすめです。
３時間ほど浸水し、よくすすいでおきましょう。
フィリングを乳化させて冷やし固めるには、
ココナッツオイルやローカカオバターなど、
低温で凝固するオイルを使ってみてくださいね。
ロータルトだと、フィリングの濃さ（水分量）にもよりますが、
全体の１／５ぐらいの量で大丈夫です。
事前に、湯煎で溶かしておきましょう。
大豆レシチンを少量加えると、
乳化をしっかり完全に遂行することができますが、
タルトの場合、そこまで気を遣わなくても大丈夫です^^。
また、フィリングを軽くしたい場合に、
アイリッシュモスジェルなど、海藻をフィリングに加えることをオススメしています。
また、水分ですが、アーモンドミルクや、フルーツの果肉の部分を使って、
お好みのフレイバーのフィリングにしてみてください。
【Ho to Graze Fruits／つやつやフルーツトッピング】
少量のレモン汁とアガベシロップでフルーツをマリネすると、
表面につやが出てきますので、是非試してみて下さいね。
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準備をすすめたいと思います☆☆
お役に立っていると幸いです。
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