マンダラ2 インドランチ＠新橋
POWER LUNCHとして、ちょこちょこ、新橋にあるインドカレーにいきます。いつもながら、すでに行列。
本当、美味しいんです。ナンはもちもちで、カレーも美味。
疲れたときは、元気をGETしにインド料理。数百種類のスパイスは、体に栄養与えてくれますよ
ここは、定番で３つのメニューから。「野菜カレー」「魚のカレー」「本日のカレー」
今日は、トマトのえびカレーでした。
ちなみに、いつも「中辛」
辛いの得意なほうなので、今日は初「辛口」にしたら。。。。
いや、思った以上に辛い。
数日、ふらふらしてた体力にも元気でそうです。
野菜PARTY ロハス生活
3人一組になり、テーマをきめ、レシピを考えコーディネータをし撮影するのが、私たちの課題。
これ、かなり大変なんです。なにせ、皆が集まれるのは週1回。
そこで、一つの作品を作り上げていかなきゃならず・・
今回、私たちは「有機野菜を使ったパーティーメニュー」ということで、野菜パーティーのメニュー提案です。
その中で、私が作った作品は「ローフード ズッキーニーのパスタ」
定番のローラーを使って、有機野菜を丸ごと食べちゃい、パーティーの食卓で演出として
披露しちゃおうと考えました。
とりあえず、一段落。テーマを決め、何かを作り上げるのは、楽しいです！
それぞれ、個人のテイストは現れると思うので、自分はどんなのが得意なのか、あらためて気がつけたと思います。
ちなみに、私。
アフタヌーンティーのカフェテーストでもない。アジアの楽園的なイメージでもない。
「ビタミンカラー」が自分の食の提言かな。
カラフルに、テーブルから元気をもらえちゃうような・・そんな、アレンジを目指します！
目でみて楽しむおもてなし
今日のテーマは 「目で楽しむ無国籍料理」
わっと、テーブルを見たときに、ちょっとした工夫があり、おもてなししながら楽しめる料理を考えてみました。といっても、見た目が”おもてなし感”を感じられば、それでOK。
メニューは：
①キャロットサラダ（French)
②かぶのバジルマリネ（Italian)
③お花のサーモン前菜(French-Vietnum)
④夏のなすの煮物（Japanese)
⑤サルティンポッカ(Italian)
⑥ベトナムご飯（Vietnum)
⑦ぶっかけゴーヤ蕎麦（Japanese)
前日は、キャロットサラダを作り（写真）作りおき。これは、翌日サンドイッチにしても美味しいし、作りおきができます。サーモンは、お花のようにくるくる巻いておもてなしスタイルに。
ベトナムご飯は（写真みなさんの前で混ぜて、取り分けます。
こんな感じで、目でみて楽しんで、もてなして楽しめる料理のメニューを考えるのも楽しいです。
イエローズキニーのスプラウトパスタと豆もやしベトナムサラダ
今日は、1日３食 ローフードを意識して料理してました。
まず、朝食から紹介 「ズキニーとスプラウトパスタ カシスビネガードレッシング」
これは、最近はまってるローラーで作る野菜のパスタ。
野菜をパスタ状にカットしてくれる機械。
本日は、イエローズキニーを使って、スプラウトと豆類のパスタ＆ドレッシングは、カシスリキュールと赤ワインビネガーで作ったレッシング！
夏は、こういうさっぱりなものが好き。
そして、夕飯から一品紹介。有機野菜をオーダーしてる我が家でのアイデア・サラダ
豆サラダもやしと、サラダほうれん草を使って、ベトナム風にアレンジしてみました。
どこが、ベトナム風・・・？
もちろん、ドレッシングにポイントあり。そして、桜えびとナッツをローストして、ふりかけて
香りを楽しみながら食べれる！！
ドレッシングは、ナンプラー・スイートチリソース・レモン汁・にんにく・ねぎ・しょうがのみじん切りをまぜて、塩こしょう・味の素で味を調整して、できあがり！
なにせ、我が家はサラダが多い！
有機野菜の企画で調べていたら、みごとだまされ（笑）、有機野菜生活が始まってしまい・・・。
野菜の旨みをどういかすか考えていたら、丸ごと生で食べちゃうローフードまで足をふみいれてしまい・・
しまいには、野菜料理のレストランキッチンで働きはじめた今。
こりだすと、止まりません。
でも、野菜生活・ローフード生活にして、まず体が疲れなくなった・風邪をひかない・太りにくくなった！と体は素直。
私の食の提言は、「体の中からキレイを食べよう！！」そして、「めずらしいものには、かじってみよう！」 これからも、面白い調理方法を求めて、料理がんばります！
蕎麦ゴーヤ
ゴーヤチャンプルにも、さすがに飽きてきた。
同じ、材料でささっと作れてお勧めの料理をＵＰします。
ゴーヤ蕎麦
材料：
ゴーヤ・豚肉・にんにく・卵・蕎麦
作り方：
①ゴーヤは、塩もみをしておく。
②フライパンに、にんにくをいため、香りがでたら、豚肉・ゴーヤをいれて炒める。
③軽く塩・こしょう・中華の素をいれて、味付けをして、卵をながしいれる。
④蕎麦をゆで、③のゴーヤをぶっかけて、蕎麦つゆをいれて、最後ににんにく油（※１）をいれてできあがり。
※１ にんにく油・・ごま油に、にんにくスライスをつけておく。
ローフードスタイル 「ズッキニーのパスタ」
ローフードって、知ってますか？デミームーアが若返り健康法として紹介したこともある、加熱した調理をしない料理。酵素をたくさんとることで、消化を助け、新陳代謝もあげ、ダイエットにも健康管理にも効果的といわれてます。
いまや、NYでは、人気のローフードレストランでは予約がいっぱい！（ここ数年の動きかな）
私も少しずつ勉強はじめました。
今日は、早速トライで作ってみたローフードの野菜パスタ。これは、ローラーで野菜をパスタ状におろし、フードプロセッサーで、トマトソースを作り（煮込みません）完成！
まず、なにより見た目がおしゃれ！そして、野菜のフレッシュ感が味わえます。
10月にNYに結婚式と料理の勉強にいくときには、みっちり、ローフード勉強してきます。
NYで大人気のローフードレストラン「pure food and wine」で、日程があえば、ちょっぴり
働けるチャンスをもらえるかも！！と、今からローフードの勉強に取りくんでます。
最近、野菜生活＆ローフードを続けてかわったこと。体重の変化がなくなった。
私は、体重が食べる量によって、1日で１-２kｇも変動します。それが順調になり、調子がよいときは、体がかろやか！そして、野菜の本当の美味しさを実感できます♪
french Vietnum style partyベトナムスタイルのおもてなし
平日のパーティーは、下ごしらえと段取りが大切。帰ってきてから2時間で、すべての料理を仕上げるには、ある程度の準備が必要です。アメリカにいた頃は、しょっちゅうパーティーで、準備を手伝ったり・これがいい経験となったのかも。我が家のパーティー準備の段取りを紹介します！
メニューはこんな感じ↓
・トマトのにんじんカップサラダ
・ベトナムナマス
・緑なすソテー バルサミコ風味と和野菜を添えて
・ベトナムのヌクマム煮魚
・豚肉と白髪ねぎの春巻きロール焼き
・ローフードスタイル ズッキーニパスタ
前日に用意するのんは、冷製からとりかかります。まずは、①ナマス ②にんじんピューレ
そして、野菜は当日すぐ切れるように、あらかじめ切っておくのがBetter.
最後に、煮魚を作り、準備はできあがり。（一品、前日に煮込みができるような料理を考えておくのは、メインとなれるし、時間の短縮の為、お勧めです）
さて、当日！
まずは、前菜から作ります。ナマスとトマトカップサラダを用意。トマトは切り抜き、そこに、にんじんピューレをいれて、ハーブをそえてできあがり。くりぬいたトマトは、パスタソースに使うのでとっておきます。次に、緑なすのソテーを焼きます。そして、春巻ロール焼きの、豚肉を焼いて、この煮汁をなすのソースにつかいます。ソースには、バルサミコとオレンジジュースを煮詰めて、焼いたナスにかけて、和野菜をビネガーであえて、できあがり！
これで3品は完了！準備最後に、豚肉と白髪ねぎ春巻ロール。あらかじめ焼いておいた豚肉と白髪ねぎに、コチュジャンでくるくるって巻き、焼いてできあがり！
ほとんど、準備は完了。ズキニパスタのソースを作って、お客様がいらっしゃったら、パスタを演出して、完了。これは、みんながいるときに作ったほうが、楽しみがあるので、お勧めです。
これから、ちょこちょこおもてなしに力を入れていくので、パーティーメニュー、またUP DATEしてきます！
「ごぼう」と「バジリコ」のハーモニー
※ごぼうって使いきるの大変～。
定番のきんびらごぼうばかりじゃ、芸もないし・・と、いろんな形に変えてチャレンジしてます。
oisixのごぼうは、甘みがあってこの甘みとごぼうの風味をいかして、マリネにしちゃいました。しかも、バジリコソースとあわせて！さらに、栄養価をますため、いんげんをフードプロセッサーでピューレにしてあえました。彩りもきれいに完成。
バジリコソースがあえば、イタリアンに変身「ごぼうとバジリコのマリネ」
材料：
ごぼう・にんじん 各1/2本、いんげん 4-5本
松の実 大1-2 白ワインビネガー 小1～2 塩こしょう
バジリコソース 大1
作り方：
①ごぼうとにんじんは、７/20のレシピと同様、松の実も加えいためます。
②白ワインビネガーと塩こしょうで味付けをし、バジリコソースを加えます。
お好みで、パルメザンチーズを振りかけて。
③いんげんとオリーブオイル大2をフードプロセッサーにかけピューレ上にして、②の上に盛り付けてできあがり。
きんぴらごぼう バルサミコ風
新鮮なごぼうが届きました。いつもの「きんぴら」をイタリアン風にアレンジ！
バルサミコ風味のきんぴらごぼうです。これは、ごぼうの風味をいかす料理なので、甘みがある新鮮なごぼうを使ってみてくださいねっ
ごぼうを使ったイタリア風おばんざい：「ごぼうのきんぴら バルサミコ風」
材料：
ごぼう ・ にんじん 各1/2本
白ワイン 1/4C ・ 塩こしょう
バルサミコ 大1-2
作り方：
１．ごぼうは、ピーラーでささがきにして、酢水にさらします。 にんじんも同様、ピーラーを使って。
（歯ごたえを楽しみたい場合は、千切りに）
２．オリーブオイルでごぼうとにんじんを炒め、白ワインを強火にしてアルコールをとばし、塩・こしょうで味付けする。
３．別の鍋で、バルサミコを弱火で煮詰める。最後に、ひとふり風味でバルサミコをいれる。
４．炒めたごぼうとにんじんに、バルサミコソースをかけて出来上がり！
☆ バルサミコを煮詰めると甘くなるので、かくし味に最後にひとふりかけましょう！
「なす」を使ってペーストを作ろう！
※ なすが余ってしまった～。色も変わってきちゃってるし、数量もそんなにない。そんなときに、ペーストにして、野菜をパンに塗ったり、パスタとあえたりとアレンジしちゃいましょう！
サラダなすを使った前菜：「トルコ風 なすのペースト」
材料：
なす ２本 オリーブオイル 1/4C にんにくみじん切り 1片
アンチョビ １本 塩・こしょう
作り方：
①なすは皮をむいて蒸します。
②フードプロセッサーで、なす・オリーブオイル・にんにく・アンチョビを入れて、塩加減をみて
塩・こしょうを入れて出来上がり！
こんなアレンジ：
☆パーティーの時に、数種類のペーストと、ガーリックパン・クラッカー・野菜をつかって、前菜のおもてなしに！ ☆茹でたパスタに軽くオリーブオイルをまぶし、パスタにあえても美味しい！