これさえあれば出汁要らず
万能調味料の作り方
お刺身に漬けるとねっとり濃厚な刺身に変身
淡白な刺し身でも濃厚になる。
お魚を漬けて焼く
お肉を漬けて焼く
ただ焼くだけなのに高級な逸品に大変身
野菜炒めや野菜スープも
これで味付けするだけで出汁いらず
そんな万能調味料
塩麹と醤油麹の作り方
今回使う麹は、【みやここうじ】乾燥麹です
【塩こうじ】の作り方
材料
乾燥こうじ100ｇ
天然塩35ｇ
水160cc
保存瓶500ml程
まず
ボールに麹100ｇ入れ
手でほぐします。
手の常在菌が働くように手袋なしです。
天然塩を35ｇ
精製塩ではなくミネラル成分の入った塩を使います。
塩と麹をよく混ぜます。
今回使う保存瓶は、こちらです。
485mlの保存瓶
塩と混ぜた麹を瓶に入れる⇒瓶は洗ってます。
水を160cc加える
よく混ぜる
蓋をして常温保存
１日1回かき混ぜます。
とろみが付き始めたら数日に一度かき混ぜる。
完成まで ⇒夏場は２週間 ⇒冬場は1ヶ月。
米のつぶが崩れるようになったら完成です
2週間後
2週間後 真冬なのでまだまだです。
夏なら2週間程で出来上がります
【醤油こうじ】
材料
乾燥こうじ100ｇ
しょうゆ200cc
ボールに麹を入れる
手でほぐす。
麹を瓶に入れ醤油200cc入れる
良く混ぜる。
蓋をして常温保存 ⇒かき混ぜません
夏は２週間
冬は1ヶ月で出来上がり
塩こうじは、かき混ぜる手間がありますが
醤油こうじは常温に放置するだけです。
私は、いつも2つまとめて仕込んでます。
日付を書いて貼っておくと出来上がり日を忘れません。
追記
2週間後の様子
冬なのでもう少しかかりそうです (*´꒳`*)
