花作大根の甘酢柚子漬け

山形県に伝わる在来大根の漬け方です。

材料

花作大根600㌘（皮剥き後）、柚子半分、砂糖60㌘、塩6㌘<、酢150cc

作り方

①大根の皮を厚めに剥く。

②①を幅約３㌢、厚さ７㍉に切る。

③②を容器に移す。

④柚子を切り、種を取り除き身を③に入れる。

⑤柚子の皮をみじん切にして、③に入れる。

⑥③に砂糖、塩、酢を入れる。
⑦中蓋を上げ、５㌔の重石をのせる。

２日後には食べられます。