全国で水揚げされる馴染み深い 「しらす」
兵庫県の阪神間・播磨地方でも6月に入り ちりめん(しらす)漁 が始まりました
因みに淡路島は4月半ばに開始されています
元々しらすとは、ウナギ・イワシ・ニシン・イカナゴなどの魚の稚魚の総称ですが、現在は一般的に「しらす」として売られて食されているのは、主にカタクチイワシの稚魚です
☆しらす と ちりめんじゃこ の違い☆
どちらもイワシ（カタクチイワシやマイワシ、ウルメイワシ）の稚魚で、
生の状態を「生しらす」
水揚げ後、釜茹でされただけの物を「釜揚げしらす」
それを少し乾燥させた物を「しらす（しらす干し）」
さらに天日干しにして乾燥させた物を「ちりめんじゃこ」
と言います
漁港では毎日、沢山のしらすが水揚げされていますが、殆どは釜揚げや干物等に加工される為、足が速い生しらすは中々 家庭の食卓に登る事が有りません
ですので毎年、淡路島迄行って道の駅やお店で食べていました
ですが今年、縁が有って漁解禁の初日の水揚げされたばかりの新鮮生しらすを手に入れる事が出来ました
譲って頂いた時は まだ微かに生きていました
新鮮な証ですね～
透明で弾力のある生しらすは、何と言っても このまま生で食べるのが一番です
因みに、釜揚げするとこんな感じになります
早速、丼にして試食
めちゃ美味しい〜
青シソと海苔がアクセントになっています
それに玉子の黄身がイイ仕事してるんですよ〜
以前 道の駅で食べたのよりも格段に美味しかったです
生でモグモグ、釜揚げでパクパク 大満足～
美味し過ぎて食べ過ぎました
こんなに美味しい物なので皆さんにも食べて貰いたく、30食ほど作りました
生しらす丼
日頃お世話になっている方々やご近所さん、釣り友さん達にも、少しづつですがお裾分けしました
お世話になっている畑の方にもお裾分けしたのですが、 このままでも美味い！と言って、わさび醤油で生しらすを日本酒のアテにされていましたヽ(^o^)丿
こんな新鮮なしらすを譲って下さった友に感謝です
☆生しらす丼 レシピ☆
ごはん 180ｇ
味付け海苔 1袋
生しらす 120ｇ
ネギ 適量
青シソ 2～3枚
胡麻 小さじ1
卵（黄身だけ） 1個
生姜 適量
醤油 適量
ポイント
＊生しらすは氷水で優しく洗いザルにあげて冷蔵庫で冷やしておく
・ 器にご飯を盛って少し冷ます
・ 海苔を細かくして全体に振りかける
・ 生しらすを盛り付け中央に窪みを作る
・ ネギを刻んで適量を振りかける
・ 青シソを千切りにして振りかける
・ ゴマを適量振りかける
・ 卵の黄身だけを取り分けて窪みに入れる
・ 生姜を摺り下ろして黄身の横に添える
・ 醤油は食べる直前にかける
☆釜揚げレシピ☆
生しらす 200ｇ
水 3ℓ
塩 水1ℓに対し小さじ1
酢 水3ℓに対し小さじ1
ポイントは酢を入れる事です
・ 生しらすを氷水で優しく洗いザルに上げて置く
・ たっぷりのお湯を沸かして塩、酢を入れる
・ 沸騰したらしらすを入れて全体に熱が加わる様に優しく混ぜる
・ 約1分ほどでざるに上げ冷ます
今回、お裾分けした皆さんに絶賛して頂いたので、また生しらすが手に入る事が有れば作ってお裾分けしたいと思います
皆様も生しらすが手に入った時は、かなり美味しかったのでぜひ試してみて下さい
最後までお読み頂き ありがとうございますm(__)m
