微生物の力

最近発酵食品の良さをしみじみ感じ
少しずつ作っています〜

今日は塩麹を仕込みました❣️
塩、麹、水を混ぜるだけ❗️

できあがるまで時間が少しかかるのと　
一日2回混ぜたりちょっとした手間がかかるのが
生き物をかってる〜照れという感じがして
なんともいいのです👍❤️


発酵といえば白崎茶会のぬか漬けを
思い出しました。

もう５年以上前に
予約のとれない料理教室で有名な
葉山の白崎茶会に１年ほど通っていました。

白崎先生はハキハキしていて
ちょっと厳しいけどとても愛💕のある方。


ある時白崎茶会のパン先生になりたいと
いう生徒さんが自宅で作ってきたパンを
先生に提出すると臭いをかぎ
「これはお花系の香り❓洗剤何使ってる❓
食器、手洗い、洗濯❓え？キ◯イキ◯イ？
そんなの使ってる人はうちの先生には
なれませんよ‼️」とガーンガーンガーンガーン


当時わたしは今ほど知識もなく
食品のパッケージの裏に書いてあるアミノ酸が
いいものだと思っていたくらいだったので💦
そこまで厳しいの？くらいにしか
思っていませんでした。


でもそのあとに先生が「だって自分はオーガニック食べて地球🌏は汚してって自分だけよければ
いいってことでしょ。」と。


たしかに、、ガーン
と目からウロコが落ちました。
当たり前すぎですが💦💦💦
わたし相当眠ってました。。


葉山の白崎茶会の教室の記事を久しぶりに
見ました。

体にいい生き方を考えたら、
微生物と暮らしていました。

一部記事より抜粋

編集者が「海辺にあって潮風や湿度が高いのに、
カビたりすることはないのですか」と訊ねると、白崎さんは、「たしかに、この家に越してきたばかりの頃は、そうでした。でも、今はぜんぜん。味噌やぬか漬けや梅干しなど、発酵食品を仕込んでいるので、麹菌や乳酸菌などの良いカビや細菌が、悪いカビや細菌を追い出してくれているんでしょうね。」

「私たちが恩恵にあずかれる発酵の微生物たちは、生活の大切な守り神です。どうかたくさん、家の中に住み着いてくださいって自由に泳がせておく。するとおいしさも健康も、全ての物事が良い方向に循環し始めるんです。」

-抜粋ここまで-

確かに葉山の教室は海沿いに建つ古民家で
普通に考えたらカビや湿気で凄そうショックですが
全くそんな感じはなく気持ちのよい空間でした✨
あれは微生物🦠たちのおかげでもあったのかぁと
いまさらながら思います。
先生の手✋もとても綺麗だったのを思い出します。
料理は全てビックリ‼️するくらい
美味しかった❤️
白崎先生は本物の魔女🧙‍♀️だと思ってます。




お次にこちらの本↓


神奈川県藤沢市にあるへっころ谷という
ほうとう、発酵食や有機栽培、低農薬、
地産地消の野菜🍅
で作った料理を出してくれるレストランの
店主の古屋賢悟さん


一部記事抜粋

菌は見えない。
そういう目には見えないものを
どう扱うか、向き合うかって
ことがとても大切な気がしますね

僕は自分の畑で摂れるものは、菌を持っているし、いろいろ試します。この前ホーリーバジルを酵素シロップにしました。みんなレシピや、何か既存のものを作ろうとするけど、自分なりの感覚を働かせて、作っていくのが楽しい。そして自分の生活する環境で、お味噌やどぶろくなどを発酵させると、その環境がいい微生物だらけになるんです。ウイルスなどが入れる隙間がなくなるような感覚。

一般的にお店で売られている物には、賞味期限があるけど本来はお味噌やヨーグルトなどは、期限はなく、それは自分で決めるもの。舐めたりして、自分の感覚でどうかな？って、そう感じていくことが大切。そして、そういうことは、見えない菌をどう扱うか、それとどう向き合うかということ。まるで目に見えない世界を扱っているよう。人の思いや、”氣”とか、ご先祖様とか、世界の裏側で起こっていること。そういった目で見えないものを、感じていく、そういう感覚を養っていくことが面白い。

僕は今、”シェアシード”というコーナーを
お店の一部に作っています。いつか、お金を持っているよりも、いい種を持っていることのほうが、価値のある時代になるかもしれないなと思っています。

-抜粋ここまで-

わたしは一度だけへっころ谷へ
行ったことがあるのですが
調味料🧂からお水、お子様ランチにも
こだわりがあってとにかく全て
魂が喜ぶような美味しさでした〜
あ〜また行きたい照れ


微生物🦠たちの姿は見えませんが
本当にいい働きをしてくれているんですよね。
わたしはキエーロという生ゴミ処理器を
使っていて毎日思いました。
昨日入れた生ゴミがもうなくなっているなんて！
微生物くんたちありがとう❣️と。


そんな良い菌たちもいるのに化学的な除菌剤で
シュッシュしたらガーンガーンガーン
ワッと悪い菌だけが増えてしまう。


味噌や糠づけを作る微生物くんたちとの暮らしを忘れてしまったからそんな簡単なことも
わからなくなってしまったのかもしれません。





発酵食品を作って微生物くんたちのサポートを
受けると本当に感謝せずにはいられないのです。



わたしも毎日味噌を作りながら
感謝感謝です。
自然と感謝があふれてくるのが不思議です。


場所があれば一年かけて作る味噌を作るのが夢だったのですが💦我が家は味噌を置いておくスペースが全くなく😹諦めていたところに
2週間でしかもジップロックの中で作れてしまう
味噌の作り方を知って本当に嬉しかった❣️
味もダシがいらないくらい美味しい❣️


願えば叶うは本当ですね。
今度は我が家に庭が全くないのでプランターで
美味しい野菜🥦🥬を作るのが夢。


お金💰を持っていても野菜が手に入らない日がもしかしたら来るかも。
種は種子法をみても本当に在来種は宝になる
かもしれませんね。



もっといろんな発酵食品も試してみたく
なってきました。


いろんな不安や心配が今はあるかもしれませんが
わたしは日々せっせと味噌を作り家族や離れて暮らす両親や親戚、時には友達にもプレゼントしています。今は余計に喜ばれます爆笑


小さなことだけど気持ちを込めて作って
喜んでもらえることがありがたいなあと
思います。


自分に簡単にできることで自分も周りも幸せに。


幸せって本当に日常にあるんだなぁと
最近つくづく思います。


今日もお付き合い頂きありがとうございます❤️😊

さつまいもを箱買い🍠
これをストウブ の鍋でじっくり40分かけて
焼き芋にすると子供たちが大喜び❣️の
おやつになります。