今日は美味しいシュトーレンのレシピを紹介します
シュトーレンとは、クリスマスを待つアドベントの時期に少しづつ食べる、ドイツの伝統的なお菓子のこと
🇩🇪
🇩🇪グラン・マルニエというオレンジの洋酒にドライフルーツをたっぷり漬け込むのがポイント
こうすることで作ったから熟成が進み、日を追うごとに味わいが出てくるのです。
レシピ♪
【材料】シュトーレン1本分
《中種用》
・準強力粉(リスドォル) 25g
・ドライイースト 3g
・牛乳 20g
《本ごね用》
・無塩バター 25g
・グラニュー糖 10g
・塩 1g
・アーモンドプードル 10g
・準強力粉(リスドォル) 50g
・ドライフルーツ(クランベリー、オレンジピール、レーズンetc) 40g
・ナッツ(アーモンド、クルミ) 15g
・グランマルニエ 適量
・シナモンパウダー 3g
・卵 25g(溶きほぐして１個の3分の1位)
《仕上げ用》
・バター20g
・グラニュー糖 25g
・粉砂糖 25g
【作り方】
《下準備》
・ドライフルーツをグランマルニエにひたひたに漬けておく。最低3時間！
・ナッツを150℃のオーブンで15分間ローストしておく。
・バターは室温に戻しておく。
《1.中種作り》
①牛乳を30℃に温める。
②準強力粉とイースト、牛乳をボウルに入れて生地がまとまるまで5分ほどこねる。
③ボウルにラップをかぶせて30℃で約30分発酵させる。
《2.本ごね》
(中種を発酵させている間に…)
①バターをボウルに入れホイップする。
②グラニュー糖、塩、卵をよく混ぜ、アーモンドプードルをゴムベラで切るように混ぜる。
③発酵の終わった中種をちぎりながら②に混ぜ、手でこねひとまとめにする。
④こね台の上に取り出し5分ほどこねる。
⑤ローストしたナッツと洋酒に漬け込んだドライフルーツを少しづつ生地に混ぜ込む。
⑥まんべんなく混ざったらボウルに戻しラップをして30℃で30〜40分発酵させる。
《成形》
①打ち粉をふったこね台に出し、縦12cm横18cm位の楕円形にのばす。
②楕円の丸い方の一方のふちを3cm、反対側を4cmほど折り返し、重なりを少しずらして更に二つに折る。
③オーブンシートを敷いた天板に載せ、更に30℃で30分発酵させる。
④180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
⑤焼けたらすぐに溶かしバターを刷毛でたっぷり塗り込む。(裏面も忘れずに)
⑥グラニュー糖をまぶし、すり込む。
⑦完全に冷めたら茶こしで粉砂糖をまぶす。
完成
シュトーレンは日ごとに熟成するといい、ドイツではクリスマスを待つ間に少しづつ薄く切って食べるそうです。
みなさんも大切な人と一緒に食べてくださいね