自称山形ニスト蛯原天がつくる、山形名物・冷たい肉そばのレシピ★
どもー！月曜日blog担当の蛯原天です。
いやはや、８月になりましたね。７月最後の日曜日はいかがお過ごしでしたかな？
天はといいますとですね、
昨日は７月末日＋日曜ということも相俟って、近所のスーパーの精肉コーナーがえらい安いっつーことで、朝一でスーパーに駆け込み肉を買いあさる、そんな日曜日でした。
２kgほど買い溜めたので、どうせだったらお肉料理をということで思いついたのがこちら。
先日われらがエンジェルスのAyano*さんと、お料理ユーストリーマーの渡部アキちゃんがUst配信を行った
冷たい肉そば＆冷たいラーメン PR販売＆試食会！
＠銀座 おいしい山形プラザ
【主催：城北麺工 株式会社（山形市）】
HP： http://www.yamagata-johoku.co.jp/
このときにお土産で、城北麺工さんから↑の冷たいラーメンと冷たい肉そばのキットを頂きましたので、
お昼は肉そばにすることにしました。
勿論商品の裏や城北麺工さんのHPにも調理例が載っているのですけど、
今回は城北麺工さんのキットを使用した、蛯原天ver.のレシピを紹介致します。
■山形の冷たい肉そばレシピ■
●材料(２人前)
・城北麺工さんの「冷たい肉そば」キット１袋
・お水
・鶏もも肉 150gくらい
・薬味（ネギがあればおっけ。）
■①鶏肉を湯通しする。
30秒くらいでOK！臭みと余分な油をとってヘルシーにね♡
湯通ししてお肉が縮むと、皮がぶよぶよ余ると思うので、お肉を取り出したら皮を少し切って整えましょう。
■②「冷たい肉そば」キットからおつゆを取り出し、だいたい指定通りお水で希釈して鍋にかける。
※ほんとはそのまま水で希釈してどんぶりに注ぐだけでOKなおつゆだけど、
今回は本場みたくお肉にも味を付けたいので、でもわざわざお肉だけ別で煮るのも面倒だし、せっかくの鶏のお出汁が勿体ないのでこのおつゆを使います。(貧乏性)
■③沸騰を始めたら鶏肉を入れて、再度一煮立ちしたら超とろ火でお肉に火が通るまで煮る。
天は余分で切った皮も一緒に煮てます。お出汁になるからね。(貧乏性)
落としぶたをすると、香りや風味が逃げなくて、火も早く通るのでGood。
アクはがんばってこまめにとりましょう。
■④お肉に火が通ったら、そのままお肉を浸したままあら熱をとります。
だいぶお肉に染みた感じするでしょ？♡あら熱をとってるうちに、お鍋の周りにもあくや脂がついてくるので、ペーパーでふきとりましょう。
■⑤あら熱がとれたら、お肉とお汁を別々にして冷蔵庫で冷やす。
いっしょに冷やしちゃうと、鶏肉の周りに白く鶏の脂の固まったのがついちゃうからね。
しばし待つ。
その間に豆知識を。
この肉そばを作るときは、普通山形の人はめんつゆとかを希釈したおつゆで鶏を煮るんだって。
で、そのときは鶏の出汁がいっぱい出るように、通常よく見る「若鶏」ではなくて「親鶏」のお肉を使うんだそう。
今回天は親鶏がなくて若鶏を使ってるんだけど、実はこの城北麺工さんのおつゆには予め鶏のエキスがいっぱい入ってるんだって！なんて至れり尽くせりなキットかしら。
と、もう一つ豆知識。
蛯原天の出身地である伊豆大島ってね、実は山形市と友好都市の締結をしてるのです。
小学６年生になると必ず、夏には山形の子が海遊びに大島に
、冬には大島の子が雪遊びに山形に
行くのが両都市の定例行事になってて、山形と大島で各児童ペアを決めてそのご家庭にホームステイをするの。
天も雪かきだったり、沼魚を食べたり、ホストファミリーさんには本当に沢山の初体験をさせてもらって、更にはホームシックになって迷惑をかけたりして、
天がもし少しでも有名になったら、そのペアの子やご家族に喜んでもらえるかな、あのとき出会ってよかったと思って貰えるかな、なにか恩返しが出来るかなと。
もしかしたら、天がこういうお仕事を始めた最初の理由は、遠く離れたその友人にダイレクトに「元気だよ」と伝えられるからかも。と立ち返ってみると思います。
……さて、おつゆ冷えたかな。
■⑥おそばをたっぷりのお湯で7分ほどゆでる。
ゆでてる間に色々やってしまぉぅ。
■⑦冷蔵庫から取り出したおつゆの白い鶏脂を取り除き、少し水で薄めて丼に。
気持ち濃いめの方がよいです。
■⑧お肉をスライスしとく。薬味を切っとく。
■⑨湯であがったおそばを冷水でしめる。
■⑩盛りつけもりもり。
完成―――――！
ねぎと、大好きな茗荷をたっぷり乗せて♡
ハート型の氷で飾ります。
ほんとは一味で辛みを足すんだけど、ここは島んちゅのプライド、伊豆大島産の「島唐辛子
」を凍らせたものを使います。
島唐辛子の青い香りで、夏っぽい爽やかな味になります。
ごちそうさまでした(^人^)城北麺工さんありがとう♪
●蛯原天オフィシャルブログ「えびてんで鯛を釣ってみました♪」
http://ameblo.jp/ebihara-ten/
●Twitter
http://twitter.com/ebihara_ten
●Facebookファンページ『蛯原天ファンページ』
http://www.facebook.com/EbitenFan
いやはや、８月になりましたね。７月最後の日曜日はいかがお過ごしでしたかな？
天はといいますとですね、
昨日は７月末日＋日曜ということも相俟って、近所のスーパーの精肉コーナーがえらい安いっつーことで、朝一でスーパーに駆け込み肉を買いあさる、そんな日曜日でした。
２kgほど買い溜めたので、どうせだったらお肉料理をということで思いついたのがこちら。
先日われらがエンジェルスのAyano*さんと、お料理ユーストリーマーの渡部アキちゃんがUst配信を行った
冷たい肉そば＆冷たいラーメン PR販売＆試食会！
＠銀座 おいしい山形プラザ
【主催：城北麺工 株式会社（山形市）】
HP： http://www.yamagata-johoku.co.jp/
このときにお土産で、城北麺工さんから↑の冷たいラーメンと冷たい肉そばのキットを頂きましたので、
お昼は肉そばにすることにしました。
勿論商品の裏や城北麺工さんのHPにも調理例が載っているのですけど、
今回は城北麺工さんのキットを使用した、蛯原天ver.のレシピを紹介致します。
■山形の冷たい肉そばレシピ■
●材料(２人前)
・城北麺工さんの「冷たい肉そば」キット１袋
・お水
・鶏もも肉 150gくらい
・薬味（ネギがあればおっけ。）
■①鶏肉を湯通しする。
30秒くらいでOK！臭みと余分な油をとってヘルシーにね♡湯通ししてお肉が縮むと、皮がぶよぶよ余ると思うので、お肉を取り出したら皮を少し切って整えましょう。
■②「冷たい肉そば」キットからおつゆを取り出し、だいたい指定通りお水で希釈して鍋にかける。
※ほんとはそのまま水で希釈してどんぶりに注ぐだけでOKなおつゆだけど、今回は本場みたくお肉にも味を付けたいので、でもわざわざお肉だけ別で煮るのも面倒だし、せっかくの鶏のお出汁が勿体ないのでこのおつゆを使います。(貧乏性)
■③沸騰を始めたら鶏肉を入れて、再度一煮立ちしたら超とろ火でお肉に火が通るまで煮る。
天は余分で切った皮も一緒に煮てます。お出汁になるからね。(貧乏性)落としぶたをすると、香りや風味が逃げなくて、火も早く通るのでGood。
アクはがんばってこまめにとりましょう。
■④お肉に火が通ったら、そのままお肉を浸したままあら熱をとります。
だいぶお肉に染みた感じするでしょ？♡あら熱をとってるうちに、お鍋の周りにもあくや脂がついてくるので、ペーパーでふきとりましょう。■⑤あら熱がとれたら、お肉とお汁を別々にして冷蔵庫で冷やす。
いっしょに冷やしちゃうと、鶏肉の周りに白く鶏の脂の固まったのがついちゃうからね。しばし待つ。
その間に豆知識を。この肉そばを作るときは、普通山形の人はめんつゆとかを希釈したおつゆで鶏を煮るんだって。
で、そのときは鶏の出汁がいっぱい出るように、通常よく見る「若鶏」ではなくて「親鶏」のお肉を使うんだそう。
今回天は親鶏がなくて若鶏を使ってるんだけど、実はこの城北麺工さんのおつゆには予め鶏のエキスがいっぱい入ってるんだって！なんて至れり尽くせりなキットかしら。
と、もう一つ豆知識。
蛯原天の出身地である伊豆大島ってね、実は山形市と友好都市の締結をしてるのです。
小学６年生になると必ず、夏には山形の子が海遊びに大島に
、冬には大島の子が雪遊びに山形に行くのが両都市の定例行事になってて、山形と大島で各児童ペアを決めてそのご家庭にホームステイをするの。天も雪かきだったり、沼魚を食べたり、ホストファミリーさんには本当に沢山の初体験をさせてもらって、更にはホームシックになって迷惑をかけたりして、
天がもし少しでも有名になったら、そのペアの子やご家族に喜んでもらえるかな、あのとき出会ってよかったと思って貰えるかな、なにか恩返しが出来るかなと。
もしかしたら、天がこういうお仕事を始めた最初の理由は、遠く離れたその友人にダイレクトに「元気だよ」と伝えられるからかも。と立ち返ってみると思います。
……さて、おつゆ冷えたかな。
■⑥おそばをたっぷりのお湯で7分ほどゆでる。
ゆでてる間に色々やってしまぉぅ。■⑦冷蔵庫から取り出したおつゆの白い鶏脂を取り除き、少し水で薄めて丼に。
気持ち濃いめの方がよいです。■⑧お肉をスライスしとく。薬味を切っとく。
■⑨湯であがったおそばを冷水でしめる。
■⑩盛りつけもりもり。
完成―――――！
ねぎと、大好きな茗荷をたっぷり乗せて♡
ハート型の氷で飾ります。
ほんとは一味で辛みを足すんだけど、ここは島んちゅのプライド、伊豆大島産の「島唐辛子」を凍らせたものを使います。島唐辛子の青い香りで、夏っぽい爽やかな味になります。
ごちそうさまでした(^人^)城北麺工さんありがとう♪
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