私は一時ホテルのスタッフさんもしてました。
披露宴に送り込まれることはうーん働いてた期間の半分くらいだったんですが、店員が「あ？」と思うシーン幾つかあったので同席してる方の為にも自分将来のためにも、まだ披露宴とかコース料理を食べる機会が無い人でも、是非みてください。
解説なんかしてますが、私もその場しのぎのマナーしか身についてないので身内の親しい人しかいないとこくらいまでしか通用はしません。ご了承ください。
(まあ上司や取引先の人と食べるときは普通の人ならマナー本読むはずですが、、、)
以下私の勤務していたそこそこ高級な有名ホテル(2箇所)の場合です。お店やお値段にもよります。基本披露宴のコースは創作です。レストランではフレンチが多いように見受けます。
今回は披露宴のコース料理について説明します。
だいたいのテーブル例↓
絵のセンスのなさはご愛嬌
絵のセンスのなさはご愛嬌
基本席に着いたらこんな風にセットされてることが多いと思います。
まずはじめに。
コース料理というのは大抵…
乾杯
↓
🍴前菜(野菜の盛り合わせ等)
↓
🍴軽いお料理(小さめのおかず)
↓
✋パン.白ワイン
↓
魚料理(フォークとスプーンの場合多数)
↓
(口直しのシャーベット)
スープ(基本スプーンは同時提供が多数)
赤ワイン
↓
🍴肉料理(一番大きいナイフフォーク)
↓
デザート(正面にあるスプーンフォーク)
↓
ケーキ(正面にあるフォーク).コーヒー
が、定番です。
もちろんお値段にもお店にもよりますが。
とりあえず一つずつ簡単に説明してきます。
乾杯🍾
基本はスパークリングワイン(シャンパン)で妊婦さんや子供にはジンジャエールを別途注ぎます。
時たまシャンパンねーの？とかいう低脳な人いますが「シャンパーニュ地方で生産されたスパークリングワイン=シャンパン」です。
なので物自体は同じです。
お酒を飲めない人は軽く口をつけた振りでも構いません。従業員にソフトドリンクを2回ほど注文すればお酒飲めない認定されますので。
前菜.小料理
基本この二つはナイフとフォークで食べます。
料理内容はお店によりますが前菜は常温か冷たい物で小料理はあったかい物が多かったです。
パン
従業員がパン皿に置いてくれる場合とお好きな分どうぞ、と手で取る場合と様々です。
取ったらパン皿に一旦おき、バターが必要なときはテーブルのバターポットから付属のナイフで自分のパン皿にバターを運び付属ナイフを戻します。で、自分のパン皿ナイフでバターを塗ります。
普通に齧って大丈夫です。千切っても構いません。そこまで見てる余裕はないです。
白ワイン
基本魚料理の前は白ワインを注がれます。
これは冷えてます。別に前菜の時点で頼めば注ぎますし気にはしませんが、できれば一度は手順通り進めてみてください。それが最善だからマナーができたのです。
あとグラスの位置動かさないでください。
邪魔な場合はいつでも注がれて大丈夫な位置にしておくと親切だなあと内心思います。
魚料理
これは使う魚にもよりますが白身だとフォークスプーンが多いです。フォークナイフはあまりなかったように思います。
肉用のナイフ、使わないでください。こっちも新しいもの用意する手間かかりますしマナーを知ってる人が見たらエッッて引きます。特に歳とってれば取ってるほど。
口直しのシャーベット.スープ
シャーベットは出ない場合もあるしここで出ない時もあるしシェフ次第ですね。
出るときは付属でちっちゃいスプーンでてきます。柚子とかさっぱりしたものです。ソルベの場合もあります。
スープは、、まあ付属のスプーンで普通に食べてください。
両方とも食べ終わったらソーサーにスプーン置いてくれるとありがたいです。
赤ワイン
肉料理前に注がれます。
この頃にはシャンパンビーフ白ワイン飲まない人は注ぐかすら聞かれないです。
常温でご提供します。
肉料理
一番大きい肉用のナイフフォークで食べます。
綺麗に食べるに越したことはないですが、基本そこまで硬いお肉出ないので。
付け合わせの野菜も是非食べてあげてください。
デザート
自分の正面にあるフォークスプーンを使います。
デザートはコース次第です。うちはマカロンが一個ついてるパンナコッタフルーツ添えみたいなのとかでした。まあこれは問題ないでしょう。
ケーキ .コーヒー
自分の正面に置いてあるフォークを使います。原則他は使いません。てか普通に食べていけばそれ以外残りません。
これは実際に食べさせあいっこしたウエディングケーキの場合も別途作った場合もあります。
最近は？というかうちのところは別途作ったものがほとんどでした。
一度食べたケーキを出してましたが、最低予算の方でも別途だったので式場の方針かと。
幸せのおすそ分けのケーキが違うケーキだなんて夢ないですよね。
コーヒーはハウスブレンドなど。基本豆の種類は一つで希望があればデカフェや紅茶も用意します。
という感じですかね？
次回スプーンナイフの使い方等かきます。ので、そちらもよければチェックしてください♪