6月に入ると、梅のシーズンになります
楽しみに待ってます
元同僚から、6キロの自家製梅をいただきました
ありがたいです
もう少し、黄色く熟すまで広げておきます
いい香りがして、緑から黄色になってきたら漬けます。
きれいに洗って、たっぷりのお水に一晩漬けます。これで、梅の表面が柔らかくなります。
しっかり水切りして、１つ１つ水気を拭き取ります。
ヘタをつまようじで取ります。
さらに、ホワイトリカーできれいに拭きます。
塩は梅の重さの18％で漬けてます。
これは、お好みでかまいませんが、あまり少なすぎると、カビの原因になります
容器も、ホワイトリカーで拭き取り、梅、塩を交互に重ねます。
最後、塩が上になるようにします。
重石は、梅と塩の重さの2倍以上あると良いです。
軽すぎても、カビの原因になります。
新聞紙で蓋をして、紐で縛ります。
2.3日で、梅酢が上がってきます。
そろそろ、赤ジソを用意します。
束で売っていたので、7束購入しました。
まず、葉を取ります。
茎も取って、葉のみにします。
きれいに洗って、バスタオルを使って水気を拭き取ります。
しその2％の塩で、揉んでいきます。
ピンクのきれいな色の水が出てくるまで揉みます。
途中で、梅酢をお玉一杯ほど掛けます。
ふわふわだった葉が、小さく縮んで、きれいなピンクの水が出てきたら出来上がり。
梅の上にのせ、重石をおきます。
重石は、半分の重さのもので良いと本には書いてありますが、私は梅に乗せてた重石をそのままのせてます。
あとは、梅雨明けを待つのみです
梅雨明け、早速、干します。
最近は、気温がスゴく高いので、一日中干すと、カピカピになってしまうので、朝3時間ほど干して、あとは、半日陰に置きます。
梅が暖かいうちに、梅酢に戻します。
一晩おいて、翌日も同じように干します。
２日目は、夜も軒下に置き、夜風にあてます。
3日目も同じように干したら、出来上がり
瓶などに保管します
しそは、あと2.3日カラカラになるまで干して、ミキサーなどで粉末にすれば、「ふりかけ」ができます
梅仕事は、丁寧に、めんどくさいことを楽しんでやることで、美味しい梅干しが出きるなぁと思います。
梅を漬ける時間は、チマチマ仕事が中心なんだけど、早朝の静かな部屋の中で、黙々と作業する幸せ🍀
今年も、楽しくやれました。
そして、美味しい梅干しができました♥️