最近レストランやスーパーで聞いたことのない名前の野菜を見かけることが増えてきました。そのような野菜を”新顔野菜”と呼ぶのだそうです。今回はどんな新顔野菜があるのか調べてみました。
更新日: 2014年04月24日
T7さん
479 お気に入り 130526 view お気に入り追加最近増えてる！？ 新顔野菜
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野菜が持つ本来の栄養素を強化する他、複数の野菜を掛け合わせて、両方の栄養素の“いいとこ取り”
出典食べるサプリ、イタメチャイ菜!? 「新顔野菜」が増える理由 日経トレンディネット
探して追加|アップロードこのような野菜は”機能性野菜”とも呼ぶのだそう。
お気に入り詳細を見る抗酸化性や免疫強化に効能があるとされるスルフォラファンをはじめ、活性酸素を減らすといわれるリコピンやカロテン、アントシアンを含むものが多い。
お気に入り詳細を見るどうやって作るの？？
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一般的に行われているのが、一代交配種だ。
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探して追加|アップロード お気に入り詳細を見る例えば、甘いトマトと病気に強いトマトを選んで交配すると、理屈上は甘くて病気に強いトマトができる。
お気に入り詳細を見るまた、実が堅いトマトと収量の多いトマトを交配すると、実が堅くて収量の多いトマトができる。
お気に入り詳細を見るこの2種類のトマトをさらに交配すると、甘くて病気に強く、実が堅くて収量の多いトマトができる。
お気に入り詳細を見るこのように交配で遺伝的な性質を改良していると、新しい品種ができるまで約10年かかるのが一般的だ。
出典食べるサプリ、イタメチャイ菜!? 「新顔野菜」が増える理由 日経トレンディネット
探して追加|アップロード国内では「業界の自主規制があり、流通している野菜は遺伝子組み換えされていない」と複数の種苗メーカーや生産者が明言する。
お気に入り詳細を見るどんな野菜があるの？
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アレッタ
ブロッコリー×ケール
お気に入り詳細を見る苦くなく、甘みがあって味付け無しでも美味しく食べられる。
出典時期限定の新顔野菜「アレッタ」／東京青果株式会社
探して追加|アップロード お気に入り詳細を見るビタミンＫやカロテンなどの栄養素が多く含まれている。
出典時期限定の新顔野菜「アレッタ」／東京青果株式会社
探して追加|アップロード お気に入り詳細を見るおひたしはモチロン、炒め物や天ぷら、パスタやシチュー等々、味にクセがないので 和・洋・中 いろいろな料理にオススメ。
出典時期限定の新顔野菜「アレッタ」／東京青果株式会社
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ロマネスコ
ブロッコリー×カリフラワー
お気に入り詳細を見るすごく濃厚な甘みがあるので、味はどっちかっていうと、ブロッコリー。でも、食感はカリフラワー。
出典イタリア発！新野菜【ロマネスコ】はブロッコリー？カリフラワー？ - かおりのなんだりかんだり
探して追加|アップロード お気に入り詳細を見るカリウム、カルシウム、ビタミンＣ、カロテン、食物繊維などが豊富
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探して追加|アップロード お気に入り詳細を見る16世紀にローマ近郊で開発されたとされている。
出典ロマネスコ - Wikipedia
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紫人参
アフガニスタン原産
お気に入り詳細を見る普通の人参よりも糖度が高く、ニンジン特有の風味も少ないのでたしかに食べやすいかも。
出典紫人参：レシピブログ - フードスタイリスト・丹羽彰子のNiwa's Heartful Days
探して追加|アップロード お気に入り詳細を見るベータカロチン、ポリフェノールも豊富に含まれている。
出典紫人参：レシピブログ - フードスタイリスト・丹羽彰子のNiwa's Heartful Days
探して追加|アップロード お気に入り詳細を見る中まで紫色の物や、外側だけ紫色で中がオレンジ色の物などもある。
出典紫にんじん＜ニンジンの品種：旬の野菜百科
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四角豆（うりずん豆）
熱帯アジア原産
お気に入り詳細を見る食感はシャキシャキとしていてほんのりした苦味がある。
出典福岡大同青果株式会社 旬情報
探して追加|アップロード お気に入り詳細を見る抗酸化作用が強いカロテンやビタミンCが含まれている。
出典四角豆（うりずん豆）の栄養価と効能：旬の野菜百科
探して追加|アップロード お気に入り詳細を見る日本では主に沖縄で栽培されている。
出典福岡大同青果株式会社 旬情報
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グラパラリーフ
中南米原産
お気に入り詳細を見る別名葉リンゴと呼ばれるぐらいだけあって、青リンゴのような食感と味わいが特徴。
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