落武者・口元が！

8/15落武者・口元が！

イシ

こんにちは！
高知は今週『よさこい祭』と『企業の夏休み』で大賑わい。　龍馬屋にも全国からたくさんの方々が。
遠方よりご来店心より御礼申し上げます。また満席で入店できなかった方へは深くお詫び申し上げます。

さぁ～て、本日は写真の『イシダイ』をご紹介！
小さい頃には写真下の通りシマ模様。大きくなるにつれ身体のシマが消え口が黒くなることから『クチグロ』とも呼ばれます。

このクチグロに成るにつれ歯が強く成長、岩をも砕くといわれます。
その強靭な歯で「貝・ヤドカリ・ウニ」などの殻を砕いて身を食べます。
ウニを狙った時などは、ウニの長いトゲが何本も口をつらぬいて刺さってもガジガジ！　その口元は、何本も矢が刺さって落ち延びる落武者さながら！

しか～し、このイシダイはとっても賢い魚！
危険を察知すると岩の穴へ隠れ、それでも危険を感じる時は更に岩壁に張り付き、外から穴を除かれても存在を分かり憎くします。　更に、釣人に捕まりそうになった時、直ぐに岩に入りヒレを広げて岩壁を押さえ付け、例え口が裂けても穴から引き出されないように踏ん張るのです！
大きく成長した魚ほど経験豊富なのでしょう、本当に賢いです。

このお魚は文句無しに旨い！　磯臭さがあるという人も居ますが、海流の澄みわたる高知でそんな事は全くありません。

イシダイ食べてこのお魚の賢さにあやかりましょう！


落ち延びても龍馬屋

成長する時、衣替え！

8/7成長する時、衣替え

こしょう

こんにちは！
高知は朝・晩、セミとカエルの大合唱。しかぁ～し、日中は暑すぎてでしょうか、合唱も何故かお休み。

いよいよ来週から『よさこい祭り』。
日程は8月9～12日ですよ！

さて、本日はコショウダイのお話。
群れにならず、養殖もないので珍しいお魚。
コリコリとした歯ごたえ、サッパリした白身＆皮近く広がる赤身が更に美味！　知る人ぞ知る高級魚。

このコショウダイの仲間は幼魚の頃と成長後では、色や形が全く変わってきます。
生まれた頃は、熱帯魚のように派手な色や模様を持ち、泳ぎも上手くないので岩場や海草の間で逃げ場を確保して生活。
成長するにつれ、タイのようなボディになって身体の模様も無くなり、エサを求めて行動範囲を広げます。

写真上は、人間でいうと中学生くらい??　写真下は身体に模様が少し残ってるので20歳くらい??

今日ならこのコショウダイ、龍馬屋でいただけますよ！

さぁ～、来週から社会人の方も夏休みシーズン突入???　もう一踏ん張り頑張ってください！


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毎日お祭り騒ぎ・龍馬屋

イカツイ顔、実は臆病

8/4　イカツイ顔、実は臆病

ウツボ

こんにちは！
夏祭シーズン真っ盛り。
高知でも毎週どこかでお祭りや花火大会★”
来週からのお盆期間は龍馬屋休まず営業です！
予約の上、ご来店をお勧めです！

さぁ～て、本日は全国的には珍しく高知では普通に食べられる『ウツボ』のお話。
写真の右をご覧あれ。なんともイカツイお顔です。顔見るだけで凶暴。彼らは鋭い歯も持っています。
キャンプの時、漁師さんにもらったタコを海で洗っているとウツボが３匹ほどピョンピョンと飛び掛ってきます。大好物のタコを狙ってですが、一緒に手までか噛まれるところでした。危険！
このウツボさん、ドウ猛なイメージがありますが、実はとっても臆病。　凶暴になるのは、狙ったエサを追っかけて時と逃げ場が無い時だけ。
水中で近寄って行くと多少イカツイ顔でイカクして、直ぐに岩場やサンゴの影に隠れます。　あの顔ほどの脅威はありません。かわいいもんです。

写真左はダイバーに愛されている観賞用の『ハナヒゲ』っていうウツボさん。

食用にされているのが写真右です。
ウツボの味のすばらしさは、①あつい皮②皮の下に付くゼラチン質の身③更にその下に付く身、この３段階のお味が一度に楽しめること！
その美味さを土佐だけにタタキでいただく。
特にゼラチン質の部分は他の魚には無い美味さがあり、しかもコラーゲンがタップリ！　あの顔からは想像できませんが『美容に最適！』(男性には滋養強壮にも)。

旨さとコラーゲンで最近では高級魚の仲間入り！

太平洋沿岸で育ってない方は是非高知で『ウツボ』をご賞味ください！
刺身・干物・から揚げなどもありますが、龍馬屋ではタタキでしょうか？
３段階の味の意味がきっとお分かりになると存じます。


HPはｺﾁﾗ!

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来週のお盆は龍馬屋へ

日本ではシイラん顔・高知と世界で高い評価！

７/30　日本ではシイラん顔

　　　　　　高知と世界で高い評価！

シイラ

おぉ～、灼熱ぅ！
皆さまご無事に猛暑暮らしできてますか？
水分補給と日差し対策は万全に！

さて、本日は写真の『シイラさん』のご紹介。

猫もまたいで通り、見向きもされないので「猫またぎ」と呼ばれたり、皮があつくて実が薄いため「米粒の入っていない籾(もみ)＝粃（しいな）」からシイラの名が付いたとも！

充分に美味しいお魚なのに日本では可哀相な扱いです。

これは恐らく、シイラが黒潮にのる回遊性で、マグロやカツオと同じ時期・同じ所で取れる為に彼らと比べられての評価では？

海外では、イルカのように素早い泳ぎから「ドルフィンフィッシュ」とか、「黄金郷＝エルドラド」から「ドラド」とも呼ばる縁起物！
ハワイでは「マヒマヒ」と呼ばれるステーキにして食べる人気料理。

しかぁ～し、土佐の高知は世界基準で評価???
シイラは集団で行動し、カップルになると寄りそい続けて泳ぐそうな。　その相方がもし人に吊り上げられると、その相方を追って何時までも船を追いかけてくるって言い伝えも。
そんな訳で高知では夫婦円満の縁起物として結納で使われるありがたいお魚！

夏が旬のシイラは鮮魚としてお刺身でいただくと美味。更にその卵巣は知る人ぞ知る高級品です。

そんな訳で世界の縁起物を龍馬屋でいかがでしょうか？


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エルドラド(？)・龍馬屋

最速120ｋｍの秘密

7/26　最速120ｋｍの秘密

かじき

今年は暑すぎぃ～！
ノドが乾いて仕方がねぇ～。
そんな訳で
今年はビールが美味すぎぃ～！　そんな気がするのは私だけ？

さて、本日は『バショウカジキ』のお話です。
名前は「背ビレが芭蕉の葉に似ている」ことから来るそうな。

水の抵抗を受けながら最速120㎞ものスピードを出します。
勿論、魚の中では№1のスピード。
高速で獲物に一瞬で近づき、長く伸びた上アゴで他の魚をたたき付け、気絶させておいて食べるそうです。
この長い上アゴは外敵となるサメを突き刺して命を奪うこともあるそうな。

大きな背ビレは高速で泳ぐ時には畳みます。
上手く畳み込む為に、背中が凹があるそうな！　早く泳ぐ為に少しの無駄もありません。

そんな訳で身体に余分な脂がありませんので高蛋白低脂肪な美味のお魚。　龍馬屋ではもちろん刺身でいただきます。　暑い夏はサッパリしたこの味がなお絶品。尾の方に近づくと筋が多くなるので、頭に近い部分の旨いところを選りすぐってご提供！

さぁ～、本日も夏の鮮魚が盛りだくさん。



最速の魚を龍馬屋で！

土佐の清酒『酔鯨』飲み比べ！

7/24土佐の清酒『酔鯨』飲み比べ！

酔鯨

こんちには？
今日は夏バテを吹き飛ばすべくウナギを食べる日では???　悪しき中国産や産地偽装で揺れるウナギは止めて、『龍馬屋』で活きの良い鮮魚はいかが？

さて、本日は日本酒好き、更に「いろんな種類のお酒を一度に飲んで見たい！」、そんな贅沢な方に耳寄りな情報。逆に日本酒を飲む機会の少ない方は少しずつを各種飲めるのでチャンス！
蔵元さんの努力と最近の日本酒の美味さに、これまでのイメージが変わる？
『土佐の酒はイケル』って思えるはず！

土佐の清酒『酔鯨さん』が「日本酒を楽しむ会・酔鯨祭」を龍馬屋で開催してくれます！
自慢のお酒７品目とお酒造りに欠かせない仕込み水をご提供。

日程　8月5日(火)
時間　19:00～
会費　5000円
参加ご希望の方は前もってご予約ください。

大吟醸・純米酒・濁り酒・高知のお米の酒・県外の旨い米と高知の清流で造った酒など各種。

当日は蔵元の方や土佐の酒屋さんも参加ですので『本物のお酒の話』も聴けますよ！

もちろん龍馬屋としても日本酒に合う鮮魚や料理に腕を振るいまくりぃ～！


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酔鯨祭・龍馬屋

猛烈なスピードで成長

7/22猛烈なスピードで成長

サワラ


こんにちは！
皆様、連休はどこかへ出かけましたか？　龍馬屋も四国外の観光客の皆様で大賑わいでした。遠方より感謝・感謝でございます。　海の日を過ぎるといよいよ夏本番って感じです。

さて、写真は「魚+春＝鰆(サワラ)」。春に産卵の為、海面付近で見かけるので『春を告げるお魚』ということでこの名が付いたそうな。
このお魚の大きな特徴は成長速度！　『1年目で60cm』だそうな！　成長が早い理由で養殖魚になっているヒラメや鰤で1年目30cm、４mを超えるカジキマグロで1年目40cm。
その猛スピード成長の理由は、生まれて直ぐから小魚達を食べまくること！　食べるものが無くなれば共食いを始めるほどの食欲。
主なエサはカタクチイワシだそうです。共に春に孵化し成長。そんな訳でサワラさんもカタクチイワシを追って回遊です！　
イワシの産卵に合わせて産卵したから成長できた？ それとも、偶然にイワシの産卵期と一緒だったから生き残れた？
最近のサワラの減少はカタクチイワシの減少に起因すると言われます。
食物連鎖の乱れ・環境バランスの崩壊、心配なのは陸上だけでは無いようです。

おっと、話を戻して、食欲旺盛なサワラは脂身もとっても豊富。刺身で食べるとその脂が口でとろけます！
連休後の社会復帰は猛成長のサワラで景気付け！！！　


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日々成長(？)の龍馬屋

南北を大移動

7/17南北を大移動

いわし

今年の夏は暑すぎぃ～。これからが夏本番と思うと、、、。　魚食べて血液サラサラにして健康に夏を乗り切るべし！

さて、本日は「イワシ」のお話。漢字で『魚+弱＝鰯』と書き、捕ると直ぐ死ぬ為に痛みやすいお魚。
その痛みやすさから少し以前まで扱いの悪い魚でした。
しかし、捕れたてのイワシは旨い！　『７度洗えば鯛(たい)の味』と海沿いで唄われるほど美味。しかも栄養満点！
この美味で栄養タップリの魚を海のハンター、マグロやカツオ達はよぉ～く知っています。　黒潮海域で水温22～24度付近、南はフィリピン・北は北海道まで何百万匹で大移動する彼らをハンター達は追っかけ続けます。
カツオが春に現れ「初鰹」、秋に現れ「戻り鰹」なんて呼ばれてるのはイワシの群れを追っかけて北上し南下するからでござんす。
この美味のイワシさんたちは他にもサメやイルカ・クジラ・シャチや人間さんたちにも狙われます。他の魚の栄養源となりながら自分達の子孫も残す、、、『鰯』という漢字が可哀相になるお魚です。

龍馬屋でも、鮮度良く入荷が有れば『７度洗って鯛の味』に仕上げる事も可能！
そんな入荷は何時あるか分かりませんので、是非通ってくださいね。


HPはｺﾁﾗ!

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夏バテ防止に・龍馬屋

飛ぶ！ 高く遠くへ

7/15　飛ぶ！ 高く遠くへ

トビウオ

こんにちは！
今日は『全国漁船のストライキ』。龍馬屋では大将の準備良く、いつも通りの鮮魚が準備されとります。
ただ、さすがに高知市街地で魚屋の配達車はチラホラしか見ません。
石油に限らず、日常に必要なものが手に入らない、そんな時代の足音が大きくなっている？？？

そんな訳で、本日は無駄を省いて空へ出た魚『トビウオ』の話を！

このトビウオ、高さ10ｍ・距離500ｍ近く飛べるそうな。時間にして40秒以上の飛行が可能。
波の一番高くなったところから時速70kmの猛スピードで飛び出
します。
海面にぶつかり跳ね返る風を、大きく発達させた胸ビレと腹ビレで捉えグライダーのように飛行します。
海に落ちそうになって、もう少し飛ぶ必要が有れば、長く下へと発達させた尾ビレで海面を叩くというか蹴って、そのまま飛行を続けられます。

この飛行の秘密はヒレの発達だけではござんせん。
余分な脂身を付けず・胃を持たず・消化管も短くし・背骨の中もほぼ空洞、そんな軽量化された身体だから成せる技であります。
人間様も道具ばかりを発達させて暮らさず「身体を自然に適応させる！」そんな進化をしなければ、、なぁ～んて事は今さら出来ねぇ。

さて、このトビウオ脂身が少ないのでサッパリした夏にピッタリなお味！興味があれば明日以降、一声お掛けください。

さて、本日は鰹(かつお）・サバ・イカ・貝類などを中心とメニューです。最近は天ぷらも大好評で、おかわり続出！


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無駄口だらけ・龍馬屋

袖を広げる意味は？

7/12袖を広げる意味は？
こんにちは！
梅雨が終わったけど、ジメジメした暑さ。ウギャー！
7月27日(日)に大将が『鏡川祭』で歌います！　只今、猛練習（イメージトレーニングを）。
詳しくは、下記の『HPはｺﾁﾗ!』から→携帯ＨＰ『落書きブログ』をご覧下さい。

さて、写真のお魚さんは『ほうぼう』って言います。「ぼぉーぼぉー」って音を鳴らして敵をイカクするからとか、ハって泳ぐすがたからその名が付いたと言われます。
このお魚さん泳ぐのがとても下手で、近づいても直ぐ逃げれません。頭とチョンチョンと突付くと胸鰭を写真のように広げてます！
これがキレイで出会うと思わずツンツンしてしまいます。
胸ビレの頭近くが独立して動き、砂底にエサが無いかを探ります。この時に身体も動きますので水中を歩いてるように見えます。
本来、魚のヒレは泳ぐために付いているのですが、このお魚は「胸ビレ」を①広げる事②エサを探す事、２つとも別の機能に使ってます。
そんな訳で、「泳ぎ」を捨てても現在まで無事に生き残れてるのでしょうか？
水中でも『進化』ってのはものが、とても興味深い！

さて、本日の龍馬屋のお勧めは
カマス・剣先イカ・鰹(かつお)・アシアカクルマエビ・キエビ・ヒラアジ・イサギ・グレ・サザエ・チャンバラ・炙り鰹塩たたき・鰹のタタキ漁師盛・四万十川の青さのりなど


袖振れぬ・龍馬屋