信州の郷土料理「鉄火茄子」茄子の甘みそ炒めですが…
冷蔵庫に賞味期限ギリギリの厚揚げ、萎びた茄子やピーマン…シメジ…玉ねぎ…にんにく…
在庫処分セールや！
まとめて甘みそ炒め（＾◇＾）
茄子、厚揚げ、玉ねぎ、ピーマンは一口大に切り…
茄子は塩水（1％）に浸けておく
シメジは石付きを切ってほぐす
にんにくはスライスしておく
お酒・味醂・みそ・砂糖は混ぜてよく合わせておく
フライパンにサラダ油とごま油を入れ…
スライスしたにんにくを香りが出るまで炒め…
香りが出たら一旦取り出しておく
次に同じフライパンで玉ねぎ、茄子を加えてサッと炒め、それから厚揚げとシメジを加え中火で火を通す
ピーマンを投入しサッと火を通したら…
にんにくを戻し入れ…
混ぜて合わせておいたお酒・味醂・みそ・砂糖の調味料を加え汁気がトロっとするまで煮詰めたら出来上がり（＾◇＾）
甘さ控えめにしたのでとてもヘルシーなのです！(^_-)-☆