本日は、八十八商店、錦と岐阜でお出ししている夏野菜料理のいくつかを一挙ご紹介！
鱧とズッキーニの揚げだし 梅おろし
ありそうでなさそうな組み合わせ、
実際やってみるとすごく自然な取り合わせになりました。
薄ごろもで揚げたズッキーニと鱧、
しっとりかつホクっとした感じを梅の酸味で引き締めて。
加茂茄子ゆず味噌田楽
加茂茄子はやっぱ茄子の王様ですね。
しっとりとクリーミー、柔らかいのにしっかり存在感があって。
味噌は西京味噌で甘めに仕立ててあります。
夏の青柚子をたっぷり漬け込んで香りを移しました。
どこかお菓子を思わせるような料理でもあります。
海老しんじょと冬瓜 薄葛仕立
今月のお碗、その一。
海老と冬瓜、鉄壁の組み合わせです。
普段、しんじょは極限まで柔らかく仕立てる事が多いのですが
今回はプリっと食感を生かして、
その分、冬瓜はみずみずしく柔らかなしあがりで
ヴィシソワーズ 焼き茄子ジュレのロワイヤル
今月のお碗、その２．
一番だしですっきりと伸ばしたあくまで和食のヴィシソワーズです。
とろんとした焼き茄子とダシのジュレと二層に仕立ててあります。
スダチをあしらって爽やかさもプラス。
夏野菜と生湯葉 冷やし焚き合わせ
なす・とうがん・おくら・フルーツトマト・生湯葉、
それぞれ異なる味付けのダシを含ませて冷たく冷やしました。
わさびと大徳寺納豆がアクセントです。
余談ですがコレに使うトマトを浸しておいたダシがめちゃくちゃおいしくて。
何かに使えないものかとセコいことを考えてしまいます。
いやー、夏野菜っていいですね。
個人的に一番好きな夏野菜料理は
「刻んだオクラと茄子の煮つけで冷ご飯を食べる」と
「茄子と茗荷の味噌汁が冷えたヤツをおたまから直吸い」ですかね。
びんぼーくさくてすみません。
ていうか身も蓋もないなこりゃｗ
