月曜日はお休みを頂き兼ねてより
美冨久酒造本社さんへ
試飲タイム
美冨久のスタンダード
笑四季酒造株式会社へ
酒蔵さんの見学が凄く多いそうです
試飲タイム
藤本酒造株式会社へ
建物、設備に歴史が
試飲タイム、
本当に今日も勉強になりました。
楽しみにしていた甲賀市の酒蔵
三蔵見学
お知り合いの方や酒蔵さんの
協力の元、緻密なスケジュールを作って頂きました
先ずは朝一に
実家の酒蔵よりこの地に酒蔵を起こし
去年100周年を迎えた酒蔵さん
昔から京都の酒蔵共馴染みのある酒蔵です
三代目に蔵案内して頂いた後に
四代目が蔵人と三人で力を合わし
10年程前に立ち上げた『三連星』
酸が良く非常に余韻が良いお酒で
食中酒に向いてます
勉強不足でした。
地元は元より全国のオールドファン層に
根強い人気『美冨久』ブランド
三連星より石高は全然多いそうですΣ('◉⌓◉’)
ほとんどが山廃で
山廃を得意とする酒蔵だったようです
山廃のノウハウがあるからこその
三連星の酸の使い方に納得
次は美冨久さんの同じ通りにある笑四季さんへ
今滋賀県で超勢いと評価が高い酒蔵さんです。
ここでは社長であり杜氏の竹島さんとの
マンツーマン案内です
納得納得です
設備も独自の物が多く
こだわりが半端ない
理論も非常に説明がうまく
ワインなど色々な物に対しての勉強家の方でした
そして惜しげも無く公開する
嫌々笑います
一時は60石まで落ちた酒蔵を
竹島さんが就任して
500石までの蔵に復活した理由が少し分かりました
お互いに飲み合いながらの意見交換
嫌々意見求められても困りますよ（−＿−；）
勉強になります
貴醸酒も多くラインナップされていて
海外にも非常に合う日本酒です
かなり時間を頂き時計を見たら
次の予定まで10数分Σ('◉⌓◉’)
『僕も藤本さんに用事があるから』
となんと車を出していだたき
竹島さん挨拶だけして帰りました
用事ないですやんΣ('◉⌓◉’)
最後まで申し訳ない
藤本酒造は250年の歴史がある老舗蔵
『新開』と言う日本酒を醸しています
此方でも社長自らマンツーマン案内です
非常に古い器具も使いながら
新しいものも作っていく酒蔵さんでした
日本酒の保存方法が
凄く独自的で勉強になりました
実は今季より社長が杜氏を始めた
1期目に当たります
今までは南部杜氏が醸していましたが
自分の理想のお酒を作りたく初挑戦している
真っ只中です
笑って失敗談など言っておられましたが
非常に初搾りが出来るまで色々あったと思います
ここの特色はブレンドして味を決めて行きます
酵母7と9など色々な酵母違いを作りブレンドして行きます
この試飲中にも試作酵母で醸した日本酒を
持って来て頂いて色々ブレンドして
飲まして頂きました
加水などしての試飲などは良くありますが
ここまでその場で杜氏がブレンドした日本酒を
愉しんだのは初経験でした
皆さん各二時間弱のマンツーマン講座
朝来たのに帰りは陽が沈みかけていました
長丁場でしたが
非常に有り難かったです
特に今回は
近い蔵同士なので
米、水、酵母は同じ物もありますが
三蔵三様、醸された日本酒に特色があり
『ワインは技術が2割、原料8割』
『日本酒は技術8割、原料2割』
を感じた日でした
皆さんありがとうございましたm(_ _)m
もうほとんどの蔵は甑倒しが終わったので
次は四季醸造で醸す
蔵を又観に行きたいな╰(*´︶`*)╯♡
馳走陽雅
http://chisou-youga.com/
