作り方は超簡単なのにとっても重宝するのでおすすめです。
使い方としては、野菜スープを作ったり、シチューを作ったり、いろいろ。
あとラーメンのスープにもおすすめ。ちょっとプロフェッショナルなお味になりますよ。
必要なものは野菜と、牛肉、大きな鍋、水。
野菜は根菜を中心に。
玉ねぎ
セロリアーク（セロリの根っこ、日本にはあまり売ってないけれどこれがあると味が全然ちがうので、輸入食材店とうで見つけたらぜひ）
リーク（西洋ネギ）
にんじん
パセリの根（これもぜひあれば入れるとおいしくなる）
にんにく
牛肉（骨があればベスト、なければ脂身の少ないすね肉）
油
油を熱して、材料を肉から最初に炒めて、あとは水を入れて煮込むだけ。
こんな感じ。
５時間以上は煮込むかな。材料からエキスを搾り取るかんじで。水が減ったら足してください。
最初に沸騰したときにアクが出ますので取ります。
あとはザルでこして水分だけにします。濃縮してストックする場合はさらに煮込んで水分を減らしてください。使うときに水で薄めればOKです。
うちでも大きな瓶がたくさんあるわけじゃないので、そうしてます。
こした後に、脂分が多ければ、表面の脂分をスプーンで取り除いてください。
熱いうちに瓶に入れて蓋をしめて逆さにします。そうすると真空になります。
瓶はあらかじめ湯銭消毒しておいてくださいね。（すぐ使うならそんな必要ありませんが）
真空にしておけば（蓋の中央がへこんだ状態）、常温で２、３か月平気で保存できます。
市販のキューブコンソメよりも１００倍おいしいです。
