シャトーブリアン

牛のヒレ肉（テンダーロイン）の中で中央部の最も太い部分のこと（牛1頭から採れるヒレ肉およそ4kgのうち600g程しか取れない）。

最高級のフィレ肉（テンダーロイン）からさらに中心部を選んだもののみをシャトーブリアンといい、脂肪が少なく、肉質に優れた最高級のステーキである。