紹興酒

もち米と中華人民共和国の浙江省紹興市の鑑湖の湧水を使って醸造し、3年以上の貯蔵熟成期間を経た黄酒である。

中国では鑑湖の水で仕込むので、鑑湖名酒とも言う。

アルコール度数は14 - 18度。

飲用にする他、調味料としても用いられる。

黄酒を長期熟成させたものを老酒と呼ぶ。

中国青島市の即墨老酒は代表的な老酒（台湾・日本で作られたものも老酒と言うこともある）。