日本の飲食業界で非常に成功しているチェーン店の1つに「サイゼリヤ（サイゼリア）」があります。その創業者である「正垣泰彦」さんの創業の過程は非常に辛いものでしたが、その後の成功は多くの起業家にとって学びと参考になるべきものです。
大学3年生の時、彼は非常に厳しいことで知られるレストランでアルバイトをしていました。毎日多くの皿を洗い、掃除やゴミの処理をしていました。同僚たちは仕事が辛すぎると不満を言っていましたが、彼は全く面倒に感じず、むしろ仕事を楽しんでいました。
4年生の時、卒業論文に専念したくて辞めようと考えていましたが、その時シェフから予想外の言葉をかけられました。「君は勤勉で、人との接し方も誠実で、人望もある。自分で起業すべきだ。私たちは一緒に頑張りたいと思っている」と言われ、この言葉に深く励まされ、挑戦してみようと決心しました。
彼は父親に内緒で、「友達がレストランを開きたいと言っていて、投資パートナーを探している」と説明し、父親からの支援を得て、千葉県市川市にある果物屋の2階を買い取り、小さなレストランを開店しました。しかし、その過程は非常に厳しく、最初に想像していたような順調なものではありませんでした。
このレストランは商業地の端に位置しており、ほとんど客が来ませんでした。駅前でチラシを配っても効果はなく、何とか営業時間を延ばしてみましたが、それでも客足は伸びませんでした。
開業から7ヶ月後、客が酔っ払って喧嘩を始め、火災が起き、レストランはすべて焼けてしまいました。
レストランが灰になってしまったのを見て、彼はこの事業を諦めて、別の会社で働き、得た給料で借金を返すべきだと思いました。
その思いを母親に話すと、母親はこう言いました。「あなたが創業を決意した理由は自分を成長させるため、夢を実現するためだったはず。今、困難に直面して放棄するなんて、あまりにももったいない。もっと勇気を持って挑戦を受け入れるべきだ」と。
また、共に創業を始めた仲間たちも、「私たちは給料をもらわなくてもいい。あなたと一緒に再スタートを切る」と言ってくれました。
母親と仲間たちの励ましを受けて、再び頑張ろうと決意しました。
レストランの営業が停止している間、彼はヨーロッパ各地を視察し、現地のレストランを調査しました。最終的に彼は答えを見つけました。「イタリアン料理は当時の日本市場ではまだ流行していなかった。日本人の好みに合わせて味を調整すれば、ビジネスチャンスがある」と考えました。自信を持って再出発し、イタリアンレストランを開きました。
しかし、事業は依然として不調で、1日に来る客は20人程度でした。
「私たちの料理は安くて美味しい。ただし、客層があまり良くなく、場所も悪かった」と自分を納得させていましたが、赤字は続いていました。
ある日、彼は突然、別の角度から考えることにしました。「私たちのレストランは良い場所にあり、客層も悪くない。では、私たちの料理が高すぎて、しかも味が悪いから、客が来ないのではないか？」と。
料理の技術は一朝一夕で向上するものではありません。だから、唯一の方法は価格を下げることだと考えました。次の日、すべてのメニューを7割引きにしました。
この決定が、すぐに大きな変化をもたらしました。客が殺到し、何も変わったかのように、1日の客数は600人を超え、レストランは開店から閉店まで長蛇の列ができる超人気店へと変わりました。
その結果、あまりの人気に、同じ街に2号店を開き、1年後には3号店をオープンしました。
「低価格で美味しいイタリアン料理が楽しめる」という評判が瞬く間に広がり、18年後には100店舗に達しました。そして現在、彼らの店舗数は全国で1000店舗以上となり、大手チェーン店へと成長しました。
これは、どんな人でも気軽に楽しめる、老若男女問わず愛されるレストランとなっています。その起源は、火災で焼け落ちた店と、その後に導入した驚きの7割引きの施策にあります。
成功した企業の創業者が言った言葉があります。「もし物事が最初の計画通りに進まないのであれば、それを即座に変えるべきだ。最悪の瞬間が、実は最良のチャンスかもしれない」と。
日本餐飲產業中，有一家經營相當成功的連鎖品牌Saizeriya (蕯利亞），其創辦人「正垣泰彥」先生，他的創業過程歷經艱辛，後來得以成功的故事，值得創業人的學習與參考。
他在大學三年級時，在一家以要求嚴格著稱的餐廳打工。每天的工作要洗很多碗盤、整理打掃、清除垃圾，同僚都常抱怨工作太辛苦，但他卻不覺得麻煩，反而工作樂在其中。
大四時，他想辭職專心寫畢業論文，這時廚師卻對他說了句意想不到的話：「你工作勤勞，待人處事態度真誠，人緣很好，應該出來自己創業，我們願意跟你一起打拚」
這句話讓他深受鼓舞，決定試試看。
他隱瞞父親，說有朋友想開餐廳，正在找投資合夥人，經過詳細說明，並得到父親的支持，於是和朋友買下了千葉縣市川市一家蔬果店的二樓，準備開始創業，開了一家小餐廳，但過程相當辛苦，沒有原先想像那麼的美好。
這家餐廳位於商業區的邊緣地帶，門可羅雀，即使在車站前發傳單也無濟於事。在走投無路的情況下，開始延長營業時間，但客流量仍然持續下滑，業績並沒有因此好轉。
七個月後，一場客人酒醉鬥毆，引起火災，剛開業不久的餐廳被夷為平地。
眼看著餐廳化為灰燼，他心中想放棄這個事業，並脫離創業的困境。
他把這個念頭告訴母親，告訴她：“我想放棄這個事業，另找一家公司上班，將領到的薪水收入，把積欠的債務還清＂
他原本以為母親會認同他的想法，但卻出乎他的意料，母親說＂你當時想出來創業是為了自我成長，實現夢想，現在遇到挫折就放棄，太可惜了，應該再勇敢接受挑戰＂
另外和他一起岀來的夥伴說：＂我們不需要薪水，我們願意和你東山再起＂
在母親和夥伴們的鼓勵之下，於是決定再繼續努力加油。
餐廳停業期間，他前往歐洲各地考察當地的餐廳。他最後找到了答案：「義大利料理」在當時日本市場尚未流行。他想只要在口味上加以調整，迎合日本人的喜好，應該有發展的空間。他信心滿滿地重新岀發，開了一家義大利餐廳。
然而，生意仍然不理想，每天只有二十幾位顧客上門。
「我們做的料理便宜又好吃。只是顧客素質不高，地點也不好。」他為自己找藉口，但虧損卻持續不止。
有一天，他突然決定換個角度思考。 “我們這家餐廳地點很好，顧客素質也不錯，會不會是因為我們做的菜，價格太貴、又難吃，所以無法吸收顧客上門來＂
廚藝不是一朝一夕就能提升的。所以唯一的辦法就是降價。第二天，他把所有菜色都打七折。
由於這個決策，產生了翻天覆地的變化。顧客蜂擁而來， 彷彿什麼都沒發生過，單日客流量超過600人。一家從早到晚都排著長隊的超人氣餐廳就此誕生。
由於生意太好，在同一個城市開了第二家分店，一年後又開了第三家。
「您可以以低價享用美味的義大利料理」的口碑，迅速傳播開來。18年後，他們的分店數量達到了100家。如今，他們已發展成為一家在全國擁有1000多家分店的大型連鎖餐廳。
這是一家老少咸宜、人人都能輕鬆享用的全國性餐廳。它的起源要追溯到一場火災中被燒毀的店鋪，以及之後推出的驚人七折優惠。
如這家成功企業創辦人所言「如果事情沒有能按原先的計劃進行，那就即刻改變它」，最糟糕的時刻往往是最好的時機！