レバーを使うときはいかに血生臭さを取るかがポイントになりますが、
今日は、流水にさらしたり、牛乳に漬けたりする下処理をしなくても
おいしく食べることのできる料理をご紹介します。
さてどうするか…
ただ切って、たっぷりのオリーブオイルで炒め煮するのです。
そうすると血生臭さは水蒸気と共に飛んでいき、
残った旨みが一緒に入れた玉ねぎと合わさって、
おいしいソースに変わります。
この料理のポイントはレバーをじっくり、しっかり炒め煮すること。
（揚げる、といってもいいかもしれません）
色がだんだん黒くなってくるのですが、ひるまずに火を通し続けます。
途中でやめてしまうと、臭みは残ったまま、レバーは黒くて醜いだけの、
がっかりするような仕上がりになってしまいます。
オリーブオイルもほぼ茶色になって、レバーもこげ茶色になるので、
それを目安に仕上げて下さい。（写真で白く見えるのはエリンギです）
ソースになったオリーブオイルは、パンでお皿をきれいに拭い取ってしまいたくなる
おいしさですよ。
そうそう、温まった油にいきなりレバーを入れると、はねてとても危険ですので、
冷たい油に入れて、ゆっくりと加熱していって下さいね。
・・材料・・
鶏レバー ２００ｇぐらい
玉ねぎ １/２個
パセリ
サニーレタスやサンチュなど
塩（岩塩がおすすめです）
オリーブオイル
・・作り方・・
１．玉ねぎ…半分はみじん切り、残りは７～８ｍｍ厚さのくし型に切る。
パセリ…葉の部分を摘み取る
サニーレタス…食べやすい大きさにする
鶏レバー…スジの部分は取り除き、２～３ｃｍ大に切り分ける。
ハツ（心臓）がついていたら、縦半分に切り、血のかたまりを洗い流す。
２．フライパンまたは鍋に鶏レバーと塩を入れ、
ひたひたよりやや少ないぐらいまでオリーブオイルを入れる。
火をつけて、弱めの中火ぐらいで炒めるようにかき混ぜる。
３．表面の色が変わったら、オイルの味を見て、少しきつめに塩味をつける。
玉ねぎのみじん切りも加え、混ぜながらオリーブオイルが少なくなり、
玉ねぎ、レバーもこげ茶色になるまで炒め煮する。
４．玉ねぎのくし切り、パセリ、サニーレタスと一緒に盛り付け、
レバーと一緒にいただく。
☆生の玉ねぎとパセリはレバーをさっぱりと食べさせてくれますので、
是非付け合せて下さい。それをレタスに巻いて食べてもおいしいです。
☆ピリ辛がお好みであれば、一緒に赤唐辛子（ホールのまま、もしくは刻んだもの）
を入れて炒め煮にします。
☆エリンギを加えても、こりこりとしておいしいです。（写真は入っています）
縮むのでやや大きめに切っておき、レバーと一緒に加えます。