連休もあ～っという間に終わって、一週間が過ぎてしまいました。
5月12日（土）今日は、はたしてドンだけ踏めばいいのか？そもそも踏めばいいってものなのか？検証してみることにしました。
粉は白バラ８００ｇ、加水率は４７％、ボーメ１１（塩約４０ｇ）。気温はちょっと低めだったのですが、通常の分量で打ってみました。
水回しを十二分におこなった生地を①踏み3回×３セット、②踏み1回×３セットで比較してみます。生地が４つあるのは、白バラにさぬき夢２０００を1割加えた生地でも同じ比較をしてみました。
②の生地は柔らかめです。やはり踏むことにより生地が硬くなるのは間違いないようです。では、踏まないとモチモチになるのでしょうか？
そんな訳はないか。
今日も打ち粉をひかえめに打ちます。
いいうどんが打ち上がりました。
ゆで時間は、麺が浮き上がってきてから１５分。
結論；踏みの効果は実証されました。
①の麺はいつものコシがよく出ています。②も悪くはないのですが、
みょうに粉っぽさが残りますね。
というわけで、今日は菊練りの様子をご覧ください。